Erken mağara adamları onların et onların mağaralarda kurumaya kapadığında sigara tamamen kaza sonucu geldi. Mağaralar çok az havalandırma kaçmak için ateş çukuru duman için olduğu gibi duman kaynağına yakın asılı et daha iyi bir tadı vardı ve sadece dehydrate kaldı et daha iyi korundu hızlı öğrenmek. Evrim, insan sigara tadı için işlem teknikleri tuz veya salamura 's ilgili olanlar gibi tedavi ile kombine edildi gibi. Kaburga, jambon, pastırma ve Sosis füme domuz ürünleri sadece birkaç isim için-si olmak be çevrede için bin yıllık.
Füme balık ve kümes hayvanları ve popülerlik kazanıyor gibi peynirler ve sebze de vardır.
Kaburga ve jambon gerçekleşmesi nedeniyle bir favori olarak ne kadar hassas olduklarını ve kelimenin tam anlamıyla bir kez kapalı bir düşmek nasıl bitirdiler füme. Onlar da mükemmel sandviç olun.
Et, Balık ve kümes hayvanları duman için çeşitli yolları vardır ama en sık sıcak ve soğuk İçilmeyen yöntemleri vardır. Sıcak sigara duman ve ısı kontrollü bir ortamda yemek açıklamanızı içerir. Sıcak sigara 52-80 ° C (126-176 ° F), et tamamen pişmiş, flavorful, nemli ve yumuşak bırakarak aralığında gerçekleşir. Soğuk İçilmez yöntemiyle gıdalar pişmiş, ızgara, kavrulmuş veya önce veya sonra sigara sote. Smokehouse sıcaklıklarda soğuk sigara için genellikle 20-30 ° C (68-86 ° F) arasında yapılır.
Füme kaburga yapmak veya sıcak sigara işlemle ham için süreci oldukça basittir. Tercih ve tercihen gece buzdolabında koyun hangisi Marine kaburgalarına salamuraya. Pirzola Marine kaldırmak için Kuru pat ve et veya kaburgalar yukarı ve forma bir cilt için izin yasaktır kanca asılı kullanarak, birkaç saat yeterli olacaktır (sorun yok hiç sigara önce et marine istemiyorsanız). Et protein bir film tabakası denilen ince bir film oluşturacak ve bu lezzeti ete bağlı kalmak için yasaktır fiş yardımcı olacaktır. Soğuk sigara için tam olarak aynı şeyi. Fark burada et, balık veya tavuk var daha önce soğuk yemek zorunda olduğunu ya da sigara işleminden sonra.
Kaburga ve jambon için yaşlı likör varil cips konyak varil sigara yongaları veya meyve ağacı talaş gibi kullanın. Füme kaburga ve domuz tarafından pişmiş meyve ve baharatlı bir rustik hardal bir püre eşliğinde mükemmel.