Ben başarılı bir şekilde farklı ekmek açıp pişirme, ama ben burada benim favori ve diğerleri dünya çapında milyonlarca olan Fransız baget numaralarına nasıl anlatacağım!
En iyi sonuçlar için öncelikle kendinizi karıştırma için bir güçlü stand mixer ile donatmak ve hamur, kesin miktar tartmak için bir denge yoğurma yemek tarifi, ahşap sayacı, hamur artış ve bir fırın tepsisine (yaklaşık 15 X 15 cm) için (yaklaşık 15 X 15 cm) bez parçası zaten yoksa çalışmak için ahşap bir yönetim kurulu tarafından denir.
Malzemeler
Aşağıdaki maddeler dört baget üretebilen hamur yaklaşık 2 kilo, yarım kilo her yapmak için yeterlidir.
1 1/4 lbs (20 gram) un (nota bakın).
3/4 lb (12 ons) su (su miktarı un ağırlığının yaklaşık % 60 olmalı).
1 çorba kaşığı maya.
bir yarım çorba kaşığı tuz.
Not: En iyi Fransız baget ABD'de almak zor olan türü 55 unu kullanılarak yapılır. Süpermarkette alacağınız normal ekmek unu için Fransız baget güçlü. Sen-ebilmek değil bulmak türü 55 un, ekmek unu (1 parçası ekmek un 3 parça çok amaçlı un) içine bazı çok amaçlı un karıştırma deneyin. Her zaman ağartılmamış ekmek unu kullanın, baget için sağlam bir gevrek kabuk yapmak için gluten vardır.
Hazırlama yöntemi
Adım 1. Karıştırma ve yoğurma
Un ve su stand mixer kase ekleyin ve karıştırma ve hamur yoğurma kanca başlatmak için makinede açın. Bir top şeklini alarak hamur başlar, tuz ekleyin ve başka bir güzel esnek topu elde edilir kadar 5 dakika çalışmasına izin.
Bu adımda gözlemlemek gereken iki önemli nokta: Birincisi, soğuk su kullanmayın. Sıcak su veya su oda sıcaklığında en iyisidir. İkinci olarak, daha az su unu, artık gerekli sadece doğru miktarda ekleyin. Genel olarak, gerekli su miktarı un ağırlığının % 60 olduğunu, ama bu biraz un kalitesini ve su emme un yeteneğine bağlı olarak değişebilir. Bu yüzden çok fazla su eklemek için dikkatli olun. Ne tarif belirtir ve Eğer hamur daha sonra birkaç damla eklemek daha az su değil (Eğer hamur çok fazla su çok yumuşak, daha sonra daha sonra çalışmak için zor olur gibi daha fazla un ekleyerek düzeltmek değil ki yeterli Not) esnek biraz başlamak daha iyidir.
Adım 2. Hamur artış bir ilk kez izin
Bez parçası ile kase kapağı ve Taslaklar yerleştirin. Hacmi iki katına kadar hamur artış sağlar.
Adım 3. Hamur topları içine bölme
Hamuru unlanmış tahtada yer ve el ile sıkışmış herhangi bir hava kurtulmak için yoğurma başlar. Hamur dört küçük toplar halinde kesin. Mükemmel top yuvarlak ve onları un hafif bir tabaka ile kaplayın yapmayı deneyin. Bile bütün baget pişirme için onlar eşit ağırlığı olan topları tartmak iyidir. Tarifi 4 balls, yaklaşık yarım bir pound (veya 250 gram) yapmak gerekir her. Bu dört baget yapacaktır.
Yaklaşık 15 dakika unlanmış tahtada bezle kaplı stand ekmek topları olsun.
Adım 4. Topları baget şekillendirme
Her topu almak ve o istimal senin yumruk ve bilek germek için tuşuna basın ve ardından uzun hamur üç kat kat. Bu birkaç kez yapmak ve bir sopa veya baget şekil elde edilen hamur haddeleme tarafından bitirmek.
Adım 5. Hamur artış ikinci kez izin
Tezgahın üzerine bez parçası dışarı spread un ışık tabakası ile kapak ve siperler gibi dört paralel tüp içine şekli. Her sopa hamur bu siperlerin birinin içine yerleştirin. Onları orada baget kadar iki büklüm toplu tutmak.
6. Pişirme
450 ° F (230 ° C) fırında. Fırın tepsisine fırın (yarım üst veya alt) yerleştirin. Dört çapraz (oblik) insizyon her baget üzerinde keskin bir bıçakla yapmak, onları un serpin ve fırın tepsisine yerleştirin. Fırın su (üstünde belgili tanımlık dip) yarım fincan içeren Yanmayı bir kaseye. Bu huysuz ve havadar ekmek baget içinde bulunan bir doku vererek baget yardımcı olacaktır. Baget ekmek fırında yaklaşık 25 dakika veya onlar kizarana kadar. Fırından yeni çıkmış yapmalarını ve onlara hizmet önce serin.
Afiyet olsun!