Mangochutney
Detta är en klassisk chutney, och är ett viktigt komplement till till någon indisk måltid. Det kompletterar och balanserar smakerna kryddig indisk rätter perfekt. Det passar särskilt bra till kyckling, kalkon eller anka rätter, men är mångsidig nog att förbättra erfarenhet av någon indisk maträtt. Denna chutney är också utmärkt för grillfester och bufféer. Även om denna chutney kommer att hålla, när förseglade, betydligt längre, öppnad bör förvaras i kylskåp och förbrukas inom 3 månader.
Servering förslag - i det indiska köket, mangochutney serveras vanligen tillsammans med ett urval av pickles, smaktillsatser och kryddor, som lime ättikslag, finhackad färsk lök sallad och mynta yoghurt.
Ingredienser
900gm / 2lb mango, halveras, skalade och urkärnade
2.5 ml/½ tsk salt
225gm / 8oz matlagning äpplen, skalade
300ml/halv destillerat en pint/1¼ koppar malt vinäger
200gm / 7oz/1 kopp Demerarasocker
1 lök, hackad
1 vitlöksklyfta, krossad
10ml/2 tsk mald ingefära
Skiva mango köttet i bitar och Lägg i en skål. Strö över salt och ställ åt sidan.
Skala äpplena och skär dem i fjärdedelar och ta bort kärnorna.
Lägga till malt vinäger och socker i en kastrull och värm försiktigt, omrörning, tills sockret har löst.
Tillsätt äpple, lök, mango och ingefära i stekpannan och koka upp, rör om när det behövs.
Sjud på låg värme för 50-60 min under omrörning när det behövs, och mer ofta som chutney tjocknar. När chutney är en tjock konsistens, med ingen överflödig vätska, Stäng av värmen.
Överföra chutney i steriliserade mason burkar och förslut. Ledighet för minst 14 dagar. Hålls kylda, håller denna chutney i 9-12 månader.
Anteckningar-
Det är en bra idé, när ett nytt recept för första gången, inte att göra en stor mängd. Det finns en möjlighet att du och din familj inte kanske gillar det, i vilket fall, tid, pengar och ansträngning ha varit bortkastade.
All frukt bör inte kokas om inte de har tvättats först. Det ska tvättas omedelbart före beredning och matlagning, men ger tid att rinna av väl.
Börja alltid matlagning på en relativt mild värme för att undvika sticker.
De flesta bevarar bör vara flaska varm, såvida inte receptet anger något annat.
När du lagrar burkar av chutney som du har förberett, alltid se till att märka dem med arten av innehållet och datum för beredning.