Rökning kom rent av en slump när tidig grottmänniskor hängde köttet upp på tork i sina grottor. Som grottorna hade mycket lite ventilation för röken från eldstaden fly, de snabbt lär sig att köttet hänger närmare källan till röken smakade bättre och bevarades bättre än kött som lämnades helt enkelt ut för att torka. Som människan utvecklats, processen för rökning för smak kombinerades med bota tekniker såsom de som rör salt eller saltlakes. Revbensspjäll, skinka, bacon och korv för att nämna bara några kassler produkter har funnits i tusenårsriket.
Som har rökt fisk och fågel och ökar i popularitet är ost och grönsaker också.
Rökt revbensspjäll och skinka hända för att vara en favorit på grund av hur anbud de är och hur de bokstavligen ramla en gång de är klar. De gör också utmärkt smörgåsar.
Det finns olika sätt att röka kött, fisk och fågel men de vanligaste är de varma och kalla rökning metoderna. Varmrökning innebär att utsätta mat till rök och värme i en kontrollerad miljö. Varmrökning inträffar inom spänna av 52 till 80 ° C (126 till 176 ° F), lämnar köttet helt kokta, smakrika, fuktigt och anbud. Med metoden kall rökning, är livsmedel bakat, grillad, rostade eller sauterade före eller efter rökning. Rökeri temperaturer för kall rökning görs vanligtvis mellan 20 till 30 ° C (68 till 86 ° F).
För att göra rökt revben eller skinka med hjälp av varmrökning process, är processen ganska enkel. Du kan marinera revbenen i vilken marinad du föredrar och placera dem i kylskåp, helst över natten. Ta bort revbenen ur marinaden, Klappa torrt och använder ett kött eller rökning krok hänga revbenen upp och tillåta en huden att bilda, ett par timmar bör räcka (det är inga problem alls om du inte vill att marinera köttet innan rökning). Köttet kommer att bilda en tunn film av protein som kallas en tunna och detta kommer att hjälpa smaken av rökning chips att ansluta sig till köttet. Göra exakt samma sak för kall rökning. Skillnaden här är att du kommer att behöva laga kött, fisk eller fågel du har kallt innan eller efter rökning.
Använd äldre likör fat chips som cognac fat rökning chips eller frukt träd flis för revbensspjäll och skinka. Rökt revben och fläsk är utmärkt tillsammans med en puré av bakad frukt och en kryddig rustika senap.