Diagnosen glutenintolerans eller Celiaki glutenintolerans blir din kulinariska värld upp och ner. Det är vad som hände mig för två år sedan. Mycket experimenterande i köket följde. Jag har sedan dess kommit med många bra glutenfria recept som går långt utöver att helt enkelt byta ut vete-baserade mjöl för glutenfri.
Första, är det viktigt att välja en mjöl bas med en bra konsistens. Andra har dessa mjöl inte samma smak som vete-baserade mjöl. Neutral smaksatt mjöl kan du lägga till ingredienser för att täcka bristen på smak. En av mina favoriter är jästextrakt.Det finns många smaker i en traditionellt bröd eller skorpa. Många av dessa kommer faktiskt från jästen används i jäst. Du kommer att få del av detta från jästen används i en normal recept. Du kan även lura smaklökarna att tro det är en "normal" skorpa genom att lägga till mer jäst smak med hjälp av ett utdrag.
Lägga till en syra gör smaken verkar mer balanserat och mindre platt. En av mina favoriter att använda är äppelcidervinäger. Jag också vilja lägga till örter och kryddor; Jag väljer vitlök, lök och basilika för detta recept eftersom de alla går bra med pizza.
Ingredienser:
1 paket eller 2 teskedar aktiv torrjäst
liten nypa socker (eller en tesked av honung)
1 kopp varmt vatten (inte varmt)
1 tesked av glutenfria jästextrakt
1 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
2 1/2 till 3 koppar glutenfri allrengöringsmedel mjöl blandning (också lägga till 1 1/2 tesked av xantangummi om den inte ingår i den mix som du använder)
1/2 tsk havssalt
1 tesked av granulerad torkad vitlök
1 tesked av granulerad torkad lök
1 tsk torkad basilika
Vägbeskrivning:
Kombinera vatten, jäst, socker (eller honung) och jäst extrakt i en mätglaset. Ställ åt sidan så att jästen blomma.
Plats 2 1/2 koppar glutenfri allrengöringsmedel mjöl, salt, vitlök, lök och basilika i arbete bowl av din favorit matberedare monterad med degen bladet. Puls för att kombinera och lufta ingredienser.
Tillsätt äppelcidervinäger och olivolja till flytande blandningen. Visp kombinera. Lägga till flytande blandningen till en matberedare. Processen i tre minuter för att både blanda och knåda degen.
Degen blir fuktigare och segare än en vanlig vete-baserad deg. Hjälp en blötare degen kommer att undvika torrhet finns i många glutenfria bakverk. Ta bort degen med hjälp av en spatel. Flytta den till en lätt mjölad yta och damm med mjöl som behövs. Snabbt forma det till en boll, med som lite mjöl som möjligt för att åstadkomma detta. Du vill hålla degen som våt som möjligt. Flytta till en varm (men inte hett) plats och täck med en stor skål. Lämna det tills det har fördubblats i storlek. Som bör ta ca 2 timmar. den exakta tidpunkten beror på värmen och luftfuktigheten i rummet.
Platta ut degen med händerna, med mjöl om det behövs för att undvika sticker. Använd en rullande stift för att forma det till 14 inches runda. Placera på en fodrad pergament stekpanna. Toppa med din favorit såser och pålägg. Grädda i ugn förvärmd 425 grader F 12-18 minuter.
Som glutenfri allrengöringsmedel mjöl att använda?
Det finns många alternativ där ute. Min absoluta favorit är Cup 4 kopp. Den har en väldigt neutral smak och en konsistens som är mycket nära (men ej identiska) till traditionella vete-baserade mjöl. Den innehåller mjölkpulver som verkligen lägger mycket mjukhet och en konsistens som inte normalt finns i glutenfritt mjöl. Det största problemet med detta är att många människor med glutenintolerans glutenintolerans är också laktosintolerant.Finns laktosfria alternativ där ute att undviker detta, även om slutprodukten hamnar lite mindre som en traditionell pizza skorpa. Klicka här för en guide till att välja det bästa glutenfria mjölet för dina behov.