Ah! Brinjal - "Kungen" av grönsaker har alltid varit en av mina favoriter. Näringsmässigt är brinjal en kalorifattig mat. De positiva hälsoeffekterna av brinjal varierar från att vara en idealisk vikt förlust livsmedel till att vara bra för hjärtat. Med ett lågt glykemiskt index är det en stor diabetes mat. Om inte jag är fel finns det många som gillar brinjals. Om beredd på rätt sätt smakar de utsökt. Brinjal alias alias aubergine aubergine finns i olika former och storlekar, men var och en är så speciell. Man måste vara försiktig när du väljer brinjals. Brinjals med en glänsande hud, anbud och fast är de bästa.
Googla för brinjal rätter jag har stött på en mängd läckra delikatesser. Mest populära de är 'Baingan Bhartha' och 'Bagara Baingan' båda sydasiatiska rätter. Jag skulle vilja presentera några konventionella "brinjal sorter" vanligaste i mitt kvarter. Här är fyra enkla, läpp-slagen recept från min mors kök-
FÖRBEREDELSE SOM ÄR GEMENSAMMA FÖR ALLA FYRA RECEPT
Ta 250g brinjals och skär dem i långa avlånga bitar och doppa i en skål med vatten för att undvika missfärgning. Under tiden Förbered kryddor krävs för recept. Värm 3tbsps olja i en stekpanna och tillsätt brinjal bitar. Stek och stäng locket. Koka på medelhög värme tills brinjals blivit mjuk. För en bättre smak behöver brinjals skaffa en något bränd hud.
1. METHI BAINGAN (MENTHI VANKAYI)
Krydda krävs:
Bengal gram tuffkusten - 2 msk; svart gram tuffkusten - 2 msk; kummin frön eller jeera - 1 tsk; koriander eller dhania - 1 msk; Bockhornsklöver frön eller methi frön - 2tsps; röda chilifrukter - 4-5. Asafoetida eller hing - en nypa; olja - 3-4 droppar.
Förberedelser: Torr steken ovanstående ingredienser, cool och slipa till ett fint pulver. När brinjals är klar tillsätt salt smak och en tsk Gurkmeja och chilipulver. Blanda väl. Tillsätt sedan hälften av beredda pulvret stänger locket och stänger av lågan. Efter 10 minuter bort locket blanda väl och tillsätt resterande pulvret.
2. JEERA BAINGAN (JEELAKARRA KARAM)
Krydda krävs:
Kummin frön eller jeera - 2 msk; röda chilifrukter - 4-5
Förberedelser: Torr stekt jeera och röda chilifrukter. Pund dem till pulver i en mortel och stöt. Hacka två tomater och lägg dem att de gjort brinjals. Koka på låg värme tills tomaterna smälter väl med brinjals och vattnet är helt avdunstat. Tillsätt salt och gurkmeja pulver. Blanda väl och tillsätt slutligen pounded blandningen.
3. HARA BHARA BAINGAN (KOTHIMEERA KARAM)
Krydda krävs:
Koriander - ett gäng; grön chili - 3-4
Förberedelser: Rengöra koriander bladen väl. Mal koriander och grön chili till en fin pasta. Tillsätt salt till den kokta brinjals. Nu tillsätt pastan och blanda väl. Stäng locket. Vänta 2-3 minuter och sedan stänga av lågan vilket ger tid för krydda och brinjal blanda väl.
4. MASALEDAR BAINGAN (ULLI VANKAYI)
Krydda krävs:
Lök - 3. koriander eller dhania - 2 msk; röda chilifrukter - 3-4
Förberedelser: Hacka lök. Pulver dhania och röda chilifrukter, tillsätt lök och slipa till en slät smet. Ta bort den kokta brinjals i en annan skål. Nu lägga till 2 msk och låta den värma. Tillsätt pastan och rör i mellan tills allt vatten avdunstar och pasta får en mörkare färg. Tillsätt salt. När blandningen förlorar sin rå smak och förvärvar en stekt smak lägga till brinjals och blanda väl.
Brinjal curries är bra ackompanjemangar av både ris och rotis. Produktnamn som anges i parentes är namnen på recept på mitt modersmål - Telugu.