Jag skulle mycket hellre använda de kommersiella varma såser som jag gillar istället för att göra min egen. Inte att göra grundläggande hot sauce är svårt, men det finns en viss mängd experiment behövs för att göra en sås med precis rätt blandning av hetta och smak. En grundläggande varm sås kan göras med bara tre ingredienser:
2 koppar vanlig vit destillerat ättika
1 1/2 kg seedade jalapeno chili
2 tsk salt
Koka alla ingredienser i minst 5 minuter, sedan puré blandning i en mixer. Lägg blandningen i en glasburk med tättslutande lock och sätta i en mörk plats till ålder för minst tre månader. Kolla på burken en gång i veckan så att för mycket tryck inte är byggnaden i det. Såsen faktiskt jäsa i viss utsträckning, så att ta bort locket för att låta jäsning gasar kan vara en bra idé. Vara försiktig dock. Gaserna innehåller capsaicin, det ämne som ger hot peppers deras värme. Få en doft av rök kunde vara ganska obehagligt.
Det finns massor av andra recept där ute som Tillsätt tomater, kryddor, och Gud-vet-vad i grundläggande receptet för den mer äventyrlige. Ett av problemen med att göra varm sås som är konsekvent i värme och smak är att värmen i paprikorna kan variera kraftigt under någon säsong. Mycket varmt och torrt väder kan göra paprika hetare än säsonger som är svalare. Variationen av paprika används kan också göra stor skillnad. Matlagning att många varm paprika och vinäger i huset kan också verkligen stinker upp plats och släppa capsaicin i luften, så det är bäst att göra det utanför. Skära upp och sådd varm paprika, även de mildare sorterna, kan göra dina händer känns som deras på eld, så jag skulle bära gummihandskar.
Så för alla som vill göra sina egna, säga jag gå för det. För mig, har jag hittat två kommersiella varma såser som jag använder regelbundet. Den första är en mångsidig sås som var den ursprungliga heta sås används för Buffalo Hot Wings. Frankerna Original röd het sås. Denna sås har funnits sedan 1896. Det använder cayenne peppar och är precis rätt för min gom. Ursprungliga Buffalo Hot Wings är mycket lätt att göra:
Chicken wings
1 msk vinäger
nypa salt vitlök
nypa selleri utsäde
Franks Original röd het sås
Fritera vingarna tills klar och krispig. Dränera vingar. I ett gjutjärn stekpanna, smält en pinne av smör och tillsätt vinäger, selleri utsäde och vitlök salt. Sätta vingar i smör och pensla dem med smör, låt koka ett par minuter. Ta bort vingar från pannan och lägg dem i en stor skål. Tillsätt chilisås, slänga vingarna tills jämnt belagda. Väja med blue cheese dressing med morot och selleri pinnar.
När jag vill ha mer värme, eller jag ska laga mat med het sås, jag använder Sriracha sås, en orientalisk sås. Om du vill ha mer värme till din Buffalo Wings, är detta en god sås att ersätta med. Jag gillar att använda denna sås för rör-frites. Ju längre denna sås är uppvärmd, den mer värmen förlorar, så jag lägger det mot slutet av tillagningen. Det ger en bra smak till rör stekt kyckling eller räkor.
Det finns fler varma såser ute än du kan skaka en pinne på. Vissa är grundläggande, några är komplicerade. Några är för jävligt varmt för min smak. Om du gillar heta och kryddiga, utforska kinesisk, mexikansk, indisk och många andra etniska livsmedel och hittar du varma rätter.