Första gången jag beställde Pasta Alfredo i en restaurang visste jag inte riktigt vad jag beställt. Ett berg av pasta kom fram till min plats, dränkt med krämig (och mycket kalorier) sås. Jag var tunnare då och åt de flesta av min entre, något jag inte kan göra nu. Kunde jag minska kalorier och njuta av denna klassiska maträtt? Men jag var inte säker, tyckte jag det var värt ett försök.
Alfredo sås är en blandning av ingredienser som mose av oss älskar--smör, grädde, parmesanost, vitlök om du gillar det, och nymalen svartpeppar. Vissa recept innehåller äggula och grädde ost. Emeril Lagasse har skrivit receptet på sin hemsida. Till skillnad från vissa recept, han lägger en malet schalottenlök och använder Parmigiano Reggiano ost importeras från Italien. Precis innan servering garnishes han pasta och sås med färsk persilja.
Jag har gjort ersatz Alfredo sås fettfri mjölk, en eller två matskedar reducerat fett grädde ost för smak och en matsked riven parmesanost. Denna sås är en ganska bra ersättning för ursprungliga, men naturligtvis ingenting kan motsvara det ursprungliga receptet med vispgrädde.
Ikväll kom jag upp med en en Alfredo gryta att använder överbliven kyckling, så många grönsaker som kyckling, liten pasta, och minskat fett sås från en burk. För att vara ärlig, var jag förvånad med resultaten. Svamp blandas väl med kommersiella sås och ärtor till färg och konsistens. För mer näring, jag använde fullkornsvete pasta, något min man gillar inte. Men han visste inte pasta var hela vete eftersom det var blandas med en "armé" av svamp och de små ärtorna.
Vi åt här gryta som det gjorde ingen morgon. Detta recept gör fyra normala portioner, färre om du är mata tonåringar. Du kan dubbla receptet om det behövs. Alla som gillar pasta, kyckling och krämig sås kommer att älska, svamp och kyckling Alfredo. Detta recept kan bli en av familjens favorit måltider.
Ingredienser
1 tsk smör
1 msk olivolja
8 dl skivade champinjoner (en hel låda)
1 kopp petite ärtor, tinade
2 koppar kokt kyckling, kubik (överbliven kyckling eller grillspettet kyckling från deli)
2 dl små fullkornsvete pasta (skal, skära spagetti eller armbågar)
15-ounce burk lätt krämig Alfredo sås
1/3 kopp riven parmesanost (mer om du vill)
Metoden
Värm ugnen till 350 grader. Lägg smör och olivolja i en stor stekpanna. Så fort smöret har smält tillsätt champinjoner och koka på medelvärme tills de börjar brunt. Ta bort pannan från värmen. Lägg ärter, kubik kycklingen och ställ åt sidan. Koka pasta enligt paketet riktningar tills det är nästan klar (al dente). Rinna av väl och överföra till stor skål. Häll innehållet i stekpanna över pasta och kombinera försiktigt. Sked blandningen i små och medelstora gryta. Strö parmesanost över toppen. Grädda i 30 minuter, eller tills grytan börjar bubbla, och osten börjar brunt. Servera med bröd pinnar och en grönsallad. Gör 4 portioner.
Copyright 2013 av Harriet Hodgson