Alla älskar cupcakes; de är roligt att äta och lätt att göra med din KitchenAid Mixer. Servera dessa cupcakes för efter middagen efterrätt, för eftermiddagsfika, för parterna och för barn i alla åldrar.
Det första receptet är en anpassning av Red Velvet Cake. Av vissa konton går denna kaka tillbaka till 1920-talet; men idag, det är fortfarande lika populär som någonsin.
Red Velvet Cupcakes
2 ½ dl mjöl
1 tesked soda
¼ kopp kakao
½ kopp (1 stick) smör eller margarin, mjuknat
1 ½ dl socker
½ tsk salt
1 tsk vaniljextrakt
2 stora ägg
1 kopp kärnmjölk
1-ounce röd mat färg (2 msk)
1 msk vitt destillerad vinäger
Vägbeskrivning:
1. Värm ugnen till 350 grader F.
2. Sålla mjöl, läsk och kakao i separat skål. Ställ åt sidan.
3. Lägg smör, socker, salt och vanilj extrakt i mixer skål; bifoga skål och platt visp. Öka gradvis hastighet 4 och grädde i 2 minuter. Stoppa och skrapa skålen med gummi spatel.
4. Slå till rör hastighet och tillsätt äggen ett i taget tills alla ingår. Gradvis över till hastighet 6 och vispa i 3 minuter.
5. Tillsätt livsmedel färg till kärnmjölk. Sväng rör hastigheten och tillsätt mjöl blandningen och kärnmjölk lite i taget, omväxlande mjöl och kärnmjölk. Tillsätt vinäger med sist av kärnmjölk. Stoppa och skrapa skålen. Fortsätta på rör hastighet i 2 minuter.
6. Placera papper liners (bakning koppar) i muffin stekpannor. Scoop smeten (¼ kopp) till liners. Grädda i 17 minuter eller tills tandpetare införas i mitten av muffin kommer ut rena. Låt svalna helt.
7. Frost toppar av cupcakes med Cream Cheese glasyr. (Se nedan för recept.)
Avkastning: 18 muffins.
Nästa är ett recept för en södra favorit, Hummingbird tårta. Historien om denna kaka är kört fast i en myr av myter och legender. Receptet publicerades i södra Living Magazine 1978, även om det verkar har varit populära i södra långt innan. Nu verkar det ha jamaicanska rötter.
Hummingbird Cupcakes
3 koppar allrengöringsmedel mjöl
1 ½ tsk soda
1 tsk malen kanel
1 kopp (2 pinnar) smör eller margarin, mjuknat
2 koppar socker
¼ tsk salt
1 tsk vaniljextrakt
3 stora ägg
½ kopp kärnmjölk
1 burk (8-ounce) krossad ananas, undrained
1 dl grovt hackade pekannötter
2 dl hackade bananer
Vägbeskrivning:
1. Värm ugnen till 350 grader F.
2. Sålla mjöl, läsk och kanel i separat skål. Ställ åt sidan.
3. Lägg smör, socker, salt och vanilj extrakt i mixer skål; bifoga skål och platt visp. Tur att rör hastighet. Öka gradvis hastighet 4 och grädde i 2 minuter. Stoppa och skrapa skålen med gummi spatel.
4. Slå till rör hastighet och lägga ägg ett i taget tills alla ingår. Gradvis öka till hastighet 6 och vispa i 3 minuter.
5. Vrid till rör hastighet och tillsätt mjöl blandningen och kärnmjölk lite i taget, omväxlande mjöl och kärnmjölk. Stoppa och skrapa skålen. Fortsätta på rör hastighet i 2 minuter.
6. Tillsätt ananas och pekannötter; blanda på rör hastighet i 1 minut. Lägga till banan och blanda på rör hastighet i 30 sekunder.
7. Placera papper liners (bakning koppar) i muffin stekpannor. Skopa smeten (¼ kopp) i liners och grädda i 20 minuter eller tills tandpetare införas i mitten av muffin kommer ut rena. Låt svalna helt.
8. Frost toppar av cupcakes med Cream Cheese glasyr. (Se nedan för recept.)
Avkastning: 36 cupcakes.
Cream Cheese glasyr
1 (16-ounce) paket florsocker socker (4 dl)
1 (8-ounce) paketet mjukost, mjukt
½ dl smör eller margarin (1 stick), mjuknat
1 tsk vaniljextrakt
Vägbeskrivning:
1. Sikta florsocker i separat skål. Ställ åt sidan.
2. Placera färskost, smör och vaniljsocker i mixer skål. Bifoga skål och platt visp. Börja med rör hastighet. Öka gradvis hastighet 4 och grädde i 2 minuter.
3. Vrid att rör hastighet. Tillsätt siktat florsocker, lite i taget, tills väl blandat med cream cheese och smör. Stoppa och skrapa skålen med gummi spatel.
4. Slå till hastighet 4 och slå i 4 minuter eller tills ljuset och fluffigt.
Avkastning: 3 koppar