En klassisk enda recept är en som är enkel att förbereda och kan räknas på som perfekt för sofistikerad underhållande. Ett tips är att koka fisken snabbt med lite fett och några grundläggande ingredienser i en kastrull på relativt hög värme. Detta är en metod som kommer att demonstrera fiskens känslig struktur. Pan drippings är säker på att skapa en snabb läcker sås.
Sole Amandine
Ingredienser
½ dl mjöl
1 tsk salt
¼ tsk peppar
1 tsk paprikapulver
1 lb enda filéer
3 msk smör
3 msk slivered mandel
3 msk citron juice
1 tsk rivet citronskal
3 msk hackad gräslök
1/3 kopp sallad olja
Vägbeskrivning
Kombinera mjöl, salt, peppar och paprika i en flat tallrik. Skär fisken i portionsstorlek bitar (om du använder fryst fisk låt det Tina tillräckligt så kan du separera filéer) och dopp i mjöl blandningen att belägga båda sidor.
Hetta upp smör i en liten stekpanna. Tillsätt mandel och koka lätt tills de är gyllene, under omrörning. Rör i citronsaft, citronskal och gräslök, blanda väl. Värm olja i stor tung stekpanna och stek fisken snabbt på båda sidor tills de är gyllene. Lyft ut på varm tallrik och häll mandel blandning över. Servera genast.
Ensam och sparris
Ingredienser
1 lb fryst enda filéer
10-oz pkg fryst sparris
2 msk matolja
½ tsk salt
1 msk olja
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
½ dl kallt vatten
1 tsk majsstärkelse
Vägbeskrivning
Tina sole bara tills det kan avskiljas. Skär i servering bitar om det behövs. Skär fryst sparris på diagonalen i bitar ca 1 tum (2.5 cm) lång.
Hetta upp 2 msk olja i tung stekpanna. Lägg till sparris och strö ½ tsk salt. Koka på hög värme, omrörning eller skaka pannan, tills sparrisen är bara knappt kokta, tinade och heta. Lyft ur pannan med en hålslev och Lägg på små fat. Håll varma i en låg ugn.
Lägg resterande 1 msk olja till samma pannan och fisk bitar. Fräs snabbt i 2 minuter. Vända filéerna försiktigt; strö över lätt med resterande ½ tsk salt och peppar sedan fortsätta steka tills fisk flingor lätt med en gaffel, ca 2 minuter. Lägg till tallrik.
Kombinera vatten och majsstärkelse medan fisk stekning och rör ner blandningen i någon drippings i pannan gradvis så snart fisk har tagits bort. Koka tills något förtjockad och klart, under omrörning. Häll över fisken och servera genast.
Enda och avokado
Ingredienser
1 lb färska eller frysta filéer
Salt och peppar
1 tsk limejuice
1 stor avokado
¼ kopp mjöl
¼ kopp smör
¼ kopp ljus grädde
1 ½ tsk limejuice
¼ kopp rostade flingor kokos
Vägbeskrivning
Om du använder fryst fisk, Tina bitar och ordna i ett skikt i en flat tallrik. Strö lätt med salt och peppar sedan ringla 1 msk limejuice över allt. Låt stå 10 minuter.
Skär avokado i halvor och ta bort stenen. Skala och skär i ½-tums kuber. Lägg mjölet i en flat tallrik. Hetta upp 2 msk av smöret i en stor stekpanna. Doppa fisk bitar i mjölet och släppa dem i det varma smöret. Brun på första sidan. Lägga till en annan 1 msk smör, slå fisk bitar och brun på andra sidan. Koka inte.
Lyft fisk bitar ut på varm tallrik. Tillsätt resterande 1 msk smör, grädde och kuber av avokado till stekpanna och värm försiktigt 1 minut, under omrörning. Häll över fisken. Strö över 1 ½ tsk lime och kokos. Servera genast.