Диагноз клейковины нетерпимости или афты превратит ваш кулинарный мир вверх дном. Вот что случилось со мной два года назад. Вслед за много экспериментов на кухне. С тех пор я приходил вверх с много большим клейковины рецепты, которые выходят далеко за рамки просто замены на основе пшеничной муки для клейковины из них.
Во-первых важно выбрать базу муку с хорошей текстурой. Во-вторых эти муки не имеют же аромат как на основе пшеничной муки. Нейтральным вкусом муки позволяют добавлять ингредиенты для покрытия отсутствие вкуса. Один из моих любимых является экстракт дрожжей.Есть много вкусов, присущие традиционным хлебом или коры. Многие из них на самом деле пришел из дрожжей, используемых в leavening. Вы будете получать некоторое из этого от дрожжей, используемых в обычный рецепт. Вы также можете обмануть ваши вкусовые рецепторы в виду это «нормального» коры, добавив больше дрожжей вкуса с помощью экстракта.
Добавление кислоты сделают вкус кажется более сбалансированным и плоским. Один из моих любимых для использования является яблочный уксус. Я также хотел бы добавить травы и специи; Я выбираю, чеснок, лук и базилик для этого рецепта, так как они все выходят с пиццы.
Ингредиенты:
1 пакет или 2 чайные ложки сухих дрожжей
маленькая щепотка сахара (или чайную ложку меда)
1 стакан теплой (не горячей) воды
1 чайная ложка клейковины дрожжевого экстракта
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка яблочного уксуса
2 1/2-3 чашки клейковины муки смесь (также добавить 1 1/2 чайной ложки Ксантановая камедь, если она не входит в смеси вы используете)
1/2 чайной ложки морской соли
1 чайная ложка чеснок сушеный гранулированный
1 чайная ложка гранулированного лук сушеный
1 чайная ложка сушеного базилика
Направления:
Совместить воды, дрожжей, сахара (или меда), и дрожжевой экстракт в мерный стаканчик. Отложите в сторону чтобы дрожжи цвести.
Место 2 1/2 чашки клейковины муки, соль, чеснок, лук и базилик в чаше работы ваших любимых комбайн оснащен лезвием тесто. Пульс для объединения и проветрить ингредиенты.
Добавьте яблочный уксус и оливковое масло в жидкой смеси. Венчик для объединения. Добавьте жидкой смеси для питания процессора. Процесс за три минуты, чтобы смешать и замесить тесто.
Тесто будет влажнее и липкие чем стандартного теста на основе пшеницы. Используя влажнее тесто будет избежать сухости, встречаются во многих клейковины, свободной хлебобулочные изделия. Чтобы удалить тесто лопаточкой. Переместите его на слегка посыпанной мукой поверхности и пыль с мукой при необходимости. Быстро сформировать его в шар, используя как мало муки как можно добиться этого. Вы хотите держать тесто, как мокрый как можно скорее. Переместить в теплой (но не горячей) место и накрыть большой миске. Оставьте его до тех пор, пока он удвоился в размерах. Это должно занять около 2 часов; Точное время будет зависеть от тепла и влажности в помещении.
Придавить тесто руками, с использованием муки при необходимости, чтобы избежать прилипания. Используйте Роллинг контактный формировать его до 14 дюймов раунда. Поместите на сковороду пергамент облицованная. Топ с ваши любимейшие соусы и начинки. Выпекать в духовке предварительно нагретой 425 F градусов 12-18 минут.
Какие клейковины муки использовать?
Существует много вариантов вне там. Мой абсолютный фаворит-4 Кубка УЕФА. Он имеет очень нейтральный вкус и текстуру, которая очень близко (но не идентичные) к традиционным на основе пшеничной муки. Он содержит молочный порошок, который действительно добавляет много мягкости и текстуры, обычно не найти в клейковины муки. Самая большая проблема с этим является, что многие люди с афты, также лактозу.Есть лактозы вариантов вне там которые избежать этого, хотя конечный продукт заканчивается немного менее как традиционной пиццы коры. Нажмите здесь для руководства по выбору Лучший клейковины муки для ваших нужд.