Я успешно выпечки различные виды хлеба и вне, но я буду описывать здесь, как я сделать французский багеты, которые являются любимую и миллионы других людей во всем мире!
Для достижения наилучших результатов следует сначала одеть себя с мощной стенд микшер для смешивания и замешивать тесто, баланс для взвешивания точные количества вызвана рецепт, деревянная доска для работы на, если у вас уже есть деревянный счетчика, кусок ткани (около 15 Х 15 дюймов), чтобы помочь тесту подняться и лист выпечки (около 15 Х 15 дюймов).
Ингредиенты
Следующие компоненты являются достаточно, чтобы сделать около 2 фунтов теста, которое может производить четыре багеты, полфунта.
1 1/4 фунта (20 унций) муки (см. Примечание).
3/4 фунта (12 унций) воды (количество воды должно быть около 60% от веса муки).
1 столовую ложку дрожжей.
половина столовую ложку соли.
Примечание: Лучший французский багеты сделаны с использованием тип 55 муки, которые трудно получить в США. Регулярные хлеба муки, вы получаете в супермаркете слишком сильна для французского багетов. Если вы не можете найти тип 55 муки, Попробуйте смешивания некоторых муки в хлебопекарной муки (1 часть муки для 3-х частей хлеба муки). Используйте всегда небеленой мука, он имеет клейковины сделать фирма хрустящую корочку для багета.
Способ приготовления
Шаг 1. Смешивающие и перемешивающие
Добавьте муку и воду в чашу стенд микшер и включите машину, чтобы начать крюк смешивания и замешивать тесто. Как тесто начинает принимать форму шара, добавить соль и пусть он баллотироваться еще 5 минут, пока получается приятный упругой мяч.
Две важные моменты, чтобы наблюдать за в этот шаг: во-первых, не использовать холодную воду. Лучше теплой водой или водой при комнатной температуре. Во-вторых добавить только нужное количество воды, необходимой для муки, не больше, не меньше. В общем количество воды, необходимой является 60% от массы муки, но это может немного варьироваться в зависимости от качества муки и муки способность поглощать воду. Так что будьте осторожны, чтобы не добавлять слишком много воды. Это лучше начать с немного меньше воды, чем то, что рецепт указывает и добавить несколько капель более позднее, если тесто не эластичной достаточно (Заметим, что если тесто становится слишком мягкий из-за слишком много воды, вам нельзя исправить, добавив больше муки позднее, как он затем становится трудно работать).
Шаг 2. Дать тесту подняться первый раз
Крышка чаши с куска ткани и держите его вдали от проектов. Пусть тесту подняться, пока объем удваивается.
Шаг 3. Разделить тесто на шарики
Положите тесто на посыпанной мукой доске и начать Замешивание вручную избавиться от любых воздуха, что может оказаться в ловушке. Разрежьте тесто на четыре меньших шаров. Попробуйте сделать идеально круглые шарики и покрыть их с легким слоем муки. Для даже приготовления всех багеты, это хорошо для взвешивания шары, чтобы они имеют равный вес. Рецепт должен сделать 4 шарики, около половины фунт (или 250 грамм) каждый. Это будет сделать четыре багетов.
Пусть стоять около 15 минут на посыпанной мукой доске, покрыты тканью шарики хлеба.
Шаг 4. Формирование шарики в багетов
Возьмите каждый мяч и нажмите его, используя ваш кулак и запястья растянуть и затем сложите удлиненные тесто в три раза. Сделайте это несколько раз и закончить прокаткой в результате тесто в форму палку или багет.
Шаг 5. Дать тесту подняться во второй раз
Разложить кусок ткани на прилавке, покрывают его с легким слоем муки и формировать его в четыре параллельных трубу как траншеи. Поместите каждую палку тесто в один из этих траншей. Держите их там до багеты удвоения объема.
6. Выпечки
Разогрейте духовку до 450 ° F (230 ° C). Поместите лист выпечки в середине духовки (на полпути от верхней или нижней). Сделать четыре Диагональ (косой) разрезы на каждом багет с острым ножом, посыпать мукой и разместить их на листе выпечки. Место внутри духового шкафа миску негорючих, содержащие полстакана воды (на дне). Это поможет получить резкий и Эйри, давая им текстуры найдены в пекарне багеты багетов. Выпекать багеты около 25 минут или пока они не золотисто-коричневого цвета. Возьмите их из духовки и дайте им остыть перед подачей на стол.
Приятного аппетита!