Um diagnóstico de intolerância ao glúten ou celíaca vai virar seu mundo culinário de ponta-cabeça. Isso é o que me aconteceu há dois anos. Seguido de muita experimentação na cozinha. Desde então vieram acima com muitos grandes receitas sem glúten que vão muito além de simplesmente trocar farinhas à base de trigo, glúten queridos.
Em primeiro lugar, escolher uma base de farinha, com uma boa textura é importante. Em segundo lugar, essas farinhas não tem o mesmo sabor como farinhas à base de trigo. Farinhas com sabor neutras permitem que você adicione ingredientes para cobrir a falta de sabor. Um dos meus favoritos é o extrato de levedura.Existem muitos sabores inerente em um pão tradicional ou crosta. Muitos na verdade veio o fermento usado em fermentação. Você vai ter um pouco do fermento usado em uma receita normal. Você também pode enganar o seu paladar a pensar que é uma crosta "normal", acrescentando mais sabor de levedura por meio de um extrato.
Adição de um ácido vai fazer o sabor parece mais equilibrado e menos liso. Um dos meus favoritos para usar é o vinagre de maçã. Eu também gostaria de acrescentar ervas e especiarias; Eu escolho o alho, cebola e manjericão para esta receita desde que todos eles vão bem com pizza.
Ingredientes:
1 pacote ou 2 colheres de chá de fermento seco ativo
pitada de açúcar (ou uma colher de chá de mel)
1 xícara de água morna (não quente)
1 colher de chá de extrato de levedura livre de glúten
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre de maçã
2 1/2 a 3 xícaras de mix de glúten de farinha de trigo (também adicionar 1/2 colher de chá de goma xantana se ela não está incluída na mistura você usar)
1/2 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de alho seco granulado
1 colher de chá de cebola seca granulada
1 colher de chá de manjericão seco
Direções:
Combine a água, fermento, açúcar (ou mel), e extrato de levedura em um copo de medição. Reserve para permitir que o fermento para florescer.
Coloque 2 1/2 xícaras do glúten de farinha de trigo, sal, alho, cebola e manjericão na bacia de seu processador de alimentos favorito de trabalho equipada com a lâmina de massa. Pulso para combinar e arejar os ingredientes.
Adicione o vinagre de maçã e azeite para a mistura líquida. Batedor para combinar. Adicione a mistura líquida para o processador de alimentos. Processo por três minutos misturar e amassar a massa.
A massa será mais úmido e mais rígidas do que um padrão massa à base de trigo. Usar uma massa de pão mais úmida vai evitar o ressecamento, encontrado em muitos glúten assados. Use uma espátula para remover a massa. Movê-lo para uma superfície enfarinhada e polvilhe com farinha, conforme necessário. Forma-lo rapidamente em uma bola, usando como pouca farinha quanto possível realizar essa tarefa. Você quer manter a massa como molhado quanto possível. Mover para um local quente (mas não quente) e cobrir com uma tigela grande. Deixá-lo até que ele dobrou de tamanho. Isso deve levar cerca de 2 horas; o tempo exato dependerá o calor e a umidade no quarto.
Achate a massa com as mãos, usando a farinha se necessário para evitar a degola. Use um rolamento-pino para moldá-la para 14 polegadas redondo. Coloque em uma panela de pergaminho forrado. Cubra com o seu favoritos molhos e coberturas. Asse em forno pré-aquecido 425 graus F para 12 a 18 minutos.
Quais glúten de farinha de trigo para usar?
Existem muitas opções lá fora. Meu favorito absoluto é 4 xícara xícara. Tem um sabor muito neutro e uma textura que está muito perto (mas não idênticas) de farinhas à base de trigo tradicionais. Ele contém leite em pó que realmente acrescenta muita maciez e uma textura que não são normalmente encontrados em farinhas sem glúten. O maior problema com isto é que muitas pessoas com celíaca também são intolerantes à lactose.Há sem lactose opções lá fora que evitar isso, embora o produto final acaba um pouco menos como uma massa de pizza tradicional. Clique aqui para um guia para escolher a melhor farinha de glúten para suas necessidades.