Não é todo dia que você pode se gabar de criação de gênio culinário de rabo de porco. Na verdade, a simples menção do corte bem pode relegar você para as fileiras da Brigada de Bolonha de o Sam clube em massa.
Aliteração. Tática do escritor muito desobediente.
Mas não tenha medo, como os teus dias de passando por cima de carnes de classe baixa e desperdiçar dinheiro em patê produzido comercialmente ter chegado ao fim (deve encontrar este desafio, é claro). A simplicidade desta receita, rotulado como intermediário para a atenção necessária, irá mantê-lo no preço de tabela bem por um longo tempo vir.
E sim, ele congela muito bem.
Creton Quebecois é patê de carne de porco - e quando trabalhada com paciência e atenção aos detalhes, você terá um banquete que rivais, se não imita sem rodeios, o melhor foie gras voando de Dordogne. Esta receita tem suas origens em mosteiros da vale rio St. Lawrence inferior de Quebec e fez o seu caminho ao sul para as cidades de moinho da Nova Inglaterra nos anos da revolução industrial americana minguante. Tradicionalmente, é servido em bicabornato ou como uma propagação de sanduíche.
"Quando feita corretamente, como as de pai Wright, no Collège de Sainte-Anne de la Pocatière, da Sra. Trudelle, de Charlebourg, eles são deliciosos. Os cretons Laurentian são de duas variedades: aqueles feitos de folha de gordura, que são frugal e conhecidos; e o cretons feito de carne de moída finamente. Os cretons de Wright, pai, para os sacerdotes usar somente, tinha tal reputação de excelência entre os estudantes da Collège de Sainte-Anne que, através de suas proezas, às vezes eles iria roubar uma tigela, para torná-lo seu deleite - como um fruto proibido - em segredo. Infelizmente, estes deliciosos cretons já não são encontrados, até mesmo no refeitório dos padres! Pai Wright levou o segredo para o túmulo."
(Traduzidos de um texto original em francês por Marius Barbeau descrevendo a Cretons de trechos. CMC, Marius Barbeau fonds, por volta de 1940, 110a/B273/10).
Preparação: Compra (ou colheita) um 1 rabo de porco lbs. Se tirada da loja, tem seu açougueiro moê-lo para baixo, não uma, mas duas vezes. Qualquer auto-respeito açougueiro vai acomodá-lo nessa empreitada. Não fora-pense-se, obtendo um corte mais magro da carne. Não poderia estar pagando demais, mas seu teor de gordura vai driblar fora em nada para que seu patê torna-se nada mais do que uma pasta seca, apropriada para reparação de trabalho e calçada de gesso. Desembolsar US $ 1,39/lbs. e começar a trabalhar.
Se retirado do campo-certifique-se você tem um moedor de tabela ou de um amigo que pode, como a carne precisa ser moída duas vezes. Duas vezes, digo-te. Eu mencionei que ele precisa ser moído duas vezes?
Este processo faz um par de coisas. Primeiro, ele masticates a carne de porco, então ele vai cozinhar mais fácil para a consistência que você quer, e em segundo lugar, funciona o excesso de gordura na carne, tornando mais difícil para processar para fora durante a cozedura. Você quer este fígado de ganso gordo-pense se seu cérebro viciado em saúde disser o contrário.
Receita de Le quebequense Creton
1 lb. rabo de porco, moído duas vezes
1 cebola amarela med, picada ou ralada
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá canela à terra
1/2 colher de chá cravinho de chão
1 xícara de água
Misture todos os ingredientes em uma panela média, usando as mãos, se necessário. Parcialmente cobrir e trazer para ferver por 1 1/2 horas, ou até maior de líquido é evaporado. Mexa ocasionalmente para evitar queimar. Despeje a mistura em uma tigela fresca à temperatura ambiente e cubra com um pano de prato. Agitar vigorosamente após 1/2 hora para reconstituir qualquer gordura separada e leve à geladeira até esfriar. Congele em atraentes formas de partes utilizáveis.