Eu não frite muitos alimentos porque eu gosto de manter a família ingestão de gordura baixo. Cozimento lento e assar são boas técnicas para manter a carne tenra, mas descobri que muitos alimentos fritados normalmente são muitas vezes tão saborosos quando cozidos. Ervas e especiarias podem fazer maravilhas para compensar gordura quando usando cortes mais magros de carne e com legumes.
Desde que cozinhar e servir com baixo teor de gordura e não transformados alimentos na maioria das vezes uma ocasional exceção a essa prática é, literalmente, bem no meu livro.
Dois alimentos em particular são difíceis para mim deixar passar quando preparado para meu gosto. A primeira é a batata frita. Eu gosto do tipo de shoestring super-fino e crocante. O segundo é o frango frito. Bom, à moda antigo e caseiro de frango frito pode ser de outro mundo. Minha receita é um híbrido de ingredientes e técnicas que eu já remendada ao longo dos anos. O frango resultante é crocante, crocante e suculento.
Descobri acidentalmente uma ótima maneira de fazer luz panificação aumento no volume quando interpretei um anos receita colheres atrás e adicionados ao invés de colheres de chá de fermento em pó para a tigela. Isso resultou em um revestimento leve e substancial para o frango que até que doure bem. Eu uso esta receita básica de panificação para aves e peixes e em seguida, adicionar especiarias como os ternos de humor ou proteína:
· Farinha de trigo 1 C
· 3 Colheres de sopa de fermento em pó
· 1/4 colher de chá noz-moscada
· 1 colher de chá de pimenta em pó
· Sal e pimenta a gosto
Alho em pó, cebola em pó, colorau, terra tomilho e cominho em todos podem fazer nice adições a esta mistura.
Algumas pessoas mergulhe os pedaços de frango no leite ou soro de leite coalhado antes de dragagem na mistura de panificação; outros usam um ovo batido. Eu só enxaguar meu frango em água fria, delicadamente seque e agite as peças ligeiramente humedecidas em um saco plástico ou de papel com a mistura de panificação. Ele adere perfeitamente bem e deixa sem pontos calvos.
Eu uso azeite para minha gordura porque é mais saudável do que outros tipos, embora o óleo de coco é usado frequentemente para cozinhar em alta aquece. Qualquer um funciona bem. E um pouco do que submergir o frango deixe uma pequena quantidade do óleo-cerca de 3 colheres de sopa-get muito quente e então rapidamente selar os sucos em e a farinha de rosca para os pedaços de frango. Eu deslize-os para a panela e transformá-los rapidamente para dourar todos os lados. Depois, reduza o fogo e completar o processo de cozimento sobre a temperatura média. Começando com óleo muito quente impede que os pedaços de frango saturado com óleo e evita que. Assim que estiver cozido deixei o cool de frango sobre papel-toalha para eles absorvem o excesso de óleo.