Índia sempre foi famosa por sua comida quente e picante, mas você sabe no passado mais de especiarias que índios usados em cozinhar seu alimento costumavam vir do Paquistão e outros países do Golfo. E a maioria das atividades de comércio teria lugar debaixo do tapete, como fronteira de passagem para o comércio era ilegal. Ainda a necessidade, bem como a ganância para obter um bom preço para seu rendimento fez correr o risco de sua vida. Diferente de dinheiro, o comércio também foi feito no sistema de permuta. Sistema de permuta é uma forma de negociação onde duas partes trocam artigos ou mercadorias entre si.
O número de especiarias veio do Paquistão são as seguintes: carambola sementes (Ajwain), pimenta da Jamaica (Kabab Cheene), anis ou sementes de erva-doce (Sonf ou Saunf), assa-fétida (Hing), folha de louro (Tej Patta), pimenta do Reino (Kali Mirch), sal preto (Kala Namak), sementes de alcaravia (Shahjeera), cardamomo (Elaichi), Chaat Masala, canela (Dhal Chini), cravo (mensagem), coentro (Dhaniya), cominho (Jeera/Zeera).
E as especiarias que tinham sido trocadas da Índia foram: folhas de Curry (caril Pinto), pó de manga seco (Amchur), folhas de feno-grego secas (Kasoori Methi), sementes de feno-grego (Methi Dana), Garam Masala, especiarias mistas de terra, gengibre seco (Saunt), sementes de mostarda (Rai ou Sarson), sementes de cebola também conhecido como sementes de Nigella (Kalonji), Paprika (Dragon Mirchi), sementes de romã (Anardana), sementes de papoila (Khus Khus), pimentão vermelho (Lal Mirch)Açafrão (Kessar ou Zafran), sementes de gergelim (Til ou Thil), anis (Badiyan ou Chakri Phool ou Anas phal) e açafrão (liberação).
Como o tempo passado, pessoas de ambos os países tinham começado a crescer estas espécies diferentes, então agora todos estes estão facilmente disponíveis em mercados indianos e paquistaneses. Porém, estas espécies difere em sua qualidade devido às condições geográficas. Para compreendê-lo melhor você tomar o exemplo da cebola. A cebola de melhor do mundo vem de Nasik, Maharashtra, na Índia. E da mesma forma, as melhores laranjas vêm de Nagpur, Índia. Qualidade de frutas, vegetais ou especiarias depende de sua condição geográfica e temperatura.
Há mais alguns exemplos que irão ajudá-lo a conhecer o impacto que um determinado Estado ou lugar pode trazer a um vegetal, fruta ou grão. Tomemos o exemplo de tomar de datas (khajur). As datas estão facilmente disponíveis em muitos lugares, mas estas datas não são páreo com as datas que vêm do árabe. Da mesma forma, feijão de coco está facilmente disponível em quase todos os países em todo o mundo, mas o melhor feijão de coco só pode ser encontrado em Gana, no continente africano.
Deixe-nos voltar ao tópico estávamos discutindo ou seja, especiarias. É por causa dessas especiarias, que temos os melhores pratos de comida do mundo que fizeram sua presença global sentiu seu aroma de dar água na boca e lábio smacking gostos. Mas há mais a comida indiana, e sem que comida indiana não pode ser completa ou em outras palavras, eles complementam a comida indiana. Estes alimentos são popularmente conhecidos como Papad, picles e Chutney. Os ingredientes principais de todos os três itens são diversas especiarias que já foi explicadas acima.