Para preparar o ossobuco, você terá um tempo de preparação de 15 minutos e uma hora de cozinheiro de 3 horas e 15 minutos que contas para um total de 3 horas e 30 minutos. A refeição serve 4 pessoas.
Ingredientes
· Pernil de vitela de 4 peças, osso cortado em pedaços de 3 a 5 cm espessura
· 2 colher de sopa de azeite
· 1 colher de sopa de farinha
· 25 gramas de manteiga
· 1 cebola picada
· 4 fatias de pancetta ou bacon, picadas
· 3 cenouras descascadas e picadas
· 4 talos de salsão (picados)
· 1 cabeça de alho (metade)
· 250 ml de vinho branco
· 2 folhas de louro
· 1 litro de caldo de galinha ou vitela
· Tomilho (algumas folhas)
· Alecrim (1 raminho)
· Sal e pimenta
· 2 tomate, picado
· casca de 1 limão, ralada
· 1 casca de laranja, ralada
· Uma colher de sopa de salsa, picada
· 2 dentes de alho, picados
· 1 colher de pau
· 2 bandejas
· 1 colher
· 1 tigela pequena
· Pegadores de panela & capa 1
Como fazer ossobuco
1. Prepare as canelas - inicia-se ao tempero de ambos os lados de quatro patas que usando sal e pimenta. Polvilhe as canelas com uma camada de farinha; toque fora a excessiva de farinha. Isso permitirá que as canelas desenvolver uma cor agradável e crosta.
2. Refogar a carne. Coloque a panela acima o calor elevado. Adicione a manteiga e o azeite, deixe a manteiga derreter. Quando a panela esquenta e diminuiu a espuma da manteiga, adicione as duas canelas na panela e deixe-os a marrom de 2 a 3 minutos de ambos os lados. Em seguida, removê-los do-os e reserve. Você pode, em seguida, adicione as restantes duas canelas e permitir-lhes a marrom da mesma forma. Dourar a carne antes de assá-los dá a carne um sabor torrado. Em seguida, remover as canelas quando estiver pronto e colocá-los em conjunto com os outros dois. No caso do óleo aparece queimado depois de tem sido dourar as canelas, você pode considerar descartando e começando com óleo fresco.
3. Cozinhe o guisado. Adicione o bacon na frigideira e deixe-a dourar por alguns minutos. Em seguida, adicione a cebola, cenouras e aipo para permitir que eles 3 minutos para cozinhar através de. Misture-os com uma colher de pau. Adicione o alho e deixe a mistura cozinhar por alguns minutos, como você mexa. Em seguida, adicione o vinho branco e permitem que a refeição cozinhar por alguns minutos. Após isso, coloque a carne na panela com as pinças. Cobrir a carne com o caldo. Adicione o tomate, tomilho, alecrim e louro na panela. Deixe ferver, em seguida, cobrir. Certifique-se de abaixar a temperatura para fins de permitir que a refeição ferver. Deixe cozinhar lentamente por três horas
4. Teste da carne. No final da cozedura, retire a tampa para verificar se a carne é macia, cutucando delicadamente com uma colher. Em seguida, remover a refeição do fogo, mas mantê-lo quente
5. Prepare o gremolata. Coloque a casca ralada de laranja em uma tigela, depois adicione a casca de limão (ralada), salsa e alho. Misture os ingredientes com uma colher.
6. Decore e sirva. Uma porção de Osso Buco do heap em uma porção com algum molho e legumes. A refeição vai bem com polenta, purê de batata e polenta ou muitas massas e risoto. Finalmente, adicione alguns gremolata em cima (uma colher). A refeição pode ser servida usando uma colher pequena para fins de comer a medula de nutriente.