Eu tenho sido com sucesso cozimento diferentes tipos de pães e fora, mas vou descrever aqui como fazer baguete francesa, que são dos meus favoritos e milhões de outras pessoas ao redor do mundo!
Para melhores resultados você primeiro deve equipar-se com uma batedeira potente para misturar e amassar a massa, uma balança para pesar as quantidades exatas chamado pela receita, uma placa de madeira para trabalhar em, a menos que você já tem um contador de madeira, um pedaço de pano (cerca de 15 X 15 centímetros) para ajudar o aumento de massa e uma folha de cozimento (cerca de 15 X 15 centímetros).
Ingredientes
Os seguintes ingredientes são o suficiente para fazer cerca de 2 quilos de massa que pode produzir quatro baguettes, metade de um quilo cada.
1 1/4 lbs (20 gramas) de farinha (ver nota).
3/4 lb (12 onças) de água (quantidade de água deve ser de cerca de 60% do peso de farinha).
colher de 1 sopa de fermento.
meio uma colher de sopa de sal.
Nota: A melhor baguete francesa é feita usando farinha tipo 55 que é difícil de obter nos Estados Unidos. A farinha de pão regular que você começa no supermercado é demasiado forte para baguete francesa. Se você não consegue encontrar farinha tipo 55, tente misturar alguma farinha de trigo em farinha de pão (1 parte de farinha de trigo para 3 partes de farinha de pão). Use farinha de pão sempre cru, possui o glúten para fazer uma crosta crocante firme para cacete.
Método de preparação
Passo 1. Misturar e amassar
Adicione a farinha e a água na tigela da batedeira stand e ligar a máquina para iniciar o gancho, misturar e amassar a massa. Como a massa começa a tomar a forma de uma bola, adicione o sal e deixe-a funcionar por mais 5 minutos até obter uma bola macia agradável.
Dois pontos importantes a observar nesta etapa: em primeiro lugar, não use água fria. Água morna ou água à temperatura ambiente é melhor. Segundo, adicione apenas a quantidade certa de água necessária à farinha, não mais, nem menos. Em geral, a quantidade de água necessária é de 60% do peso da farinha, mas isso pode variar um pouco dependendo da qualidade da farinha e a capacidade da farinha absorver a água. Portanto, tenha cuidado para não adicionar muita água. É melhor começar com um pouco menos água do que a receita que especifica e algumas gotas mais tarde se a massa é supple não suficiente (Observe que se a massa ficar muito mole por causa de muita água, você não pode corrigi-la, adicionando mais farinha mais tarde torna-se então difícil trabalhar com).
Passo 2. Deixando o aumento de massa, uma primeira vez
Cubra a tigela com o pano e coloque-o longe de rascunhos. Deixe o aumento de massa até o volume é duplicado.
Passo 3. Dividir a massa em bolas
Coloque a massa sobre a superfície enfarinhada e comece a amassar com a mão para se livrar de todo o ar que pode ser preso em. Corte a massa em quatro esferas menores. Tente fazer perfeitamente redondo bolas e cubra-os com uma leve camada de farinha. Para cozinhar mesmo de todas as baguetes, é bom pesar as bolas para que elas são de igual peso. A receita deve fazer 4 bolas, cerca de metade uma libra (ou 250 gramas) cada. Isso fará com que quatro baguettes.
Deixe que as bolas de pão por cerca de 15 minutos sobre a superfície enfarinhada, coberta com o pano.
Passo 4. Formando as bolas em baguetes
Pegue cada bola e pressioná-lo usando seu punho e pulso para esticar e, em seguida, dobre a massa alongada três vezes. Fazer isso várias vezes e terminar rolando a massa resultante em forma de um pau ou cacete.
Passo 5. Deixando o aumento de massa uma segunda vez
Espalhar-se o pedaço de pano sobre o balcão, cubra-o com uma leve camada de farinha e moldá-la em quatro tubos paralelos como trincheiras. Coloque cada pedaço de massa dentre essas trincheiras. Mantê-los lá até as baguetes dobrar de volume.
6. Cozimento
Pré-aqueça o forno a 450 ° F (230 ° C). Coloque a assadeira no meio do forno (até meio da parte superior ou inferior). Faz quatro incisões (oblíquas) diagonais em cada baguete com uma faca afiada, polvilhe-as com farinha e coloque-os na assadeira. Coloque dentro do forno uma tigela não inflamável contendo meio copo de água (na parte inferior). Isso vai ajudar os baguetes crocante e arejados, dando-lhes uma textura encontrada em baguetes de padaria. Asse as baguetes para cerca de 25 minutos ou até ficarem douradas. Retire-os do forno e deixe esfriar antes de servir.
Bom apetite!