Sanduíches de mergulho francês estiveram ao redor por anos. É um sanduíche básico feito com carne assada, pão crocante e molho fino chamado "au jus." Mas alguns restaurantes estão acrescentando cebola, pimentão e queijo - mudanças que estão muito longe do original.
Pesquisar na Internet e você vai encontrar dezenas de receitas para os favoritos do almoço e jantar. Algumas receitas usam sobras de carne assada, e outros usam carne cozida em uma panela de cozedura lenta. Fiz estes sanduíches na outra noite e usado carne de sobra. Pessoalmente, acho que o sabor do sanduíche tem muito a ver com como você Tempere a carne.
Enquanto o forno pré-aquecido eu esfregava a carne com azeite. Então eu aspergia com alecrim picado, páprica defumada, alho em pó, tomilho fresco pimenta moída e um pouco de sal. Graças ao azeite, o tempero fica na carne. Para selar fora do assado eu cozinhei a 450 graus para uma meia hora. Eu baixou o calor a 325 e continuou cozinhando até que o termômetro de carne ler 150 graus - raros médio.
Esteja ciente de que quando você cozinhar um assado e retire do forno, ele continua a cozinhar por alguns minutos. Fiz um molho fino com água, mistura de ju au e farinha de molho. Alguns do tempero tinham caído para o fundo da panela, que acrescentou o sabor ao molho. Este molho tornou-se meu molho mais tarde.
Rachael Ray postou uma receita para este sanduíche favorito em seu site. Em vez de molho, ela faz um molho com manteiga, cebola picada, sherry seco (opcional), caldo de carne enlatada e um pouco de farinha. Uma receita similar da Geórgia Downard é publicada no site da Food Network. Ele, também, usa manteiga, cebola, alho, caldo de carne e um pouco de vinho branco de sabor extra.
Eu verifiquei minha coleção de livro de receitas e encontrei mais receitas, apenas estas tivessem molho de soja. Uma vez que estou tentando evitar sal, evitei estas receitas. Como todas estas receitas são, simples muitas vezes é melhor. Três coisas fazem meus sanduíches franceses mergulho especiais, o tempero sobre a carne, brindando os rolos antes do tempo e fazer o molho com o molho restante. Se sua boca não é molhar-se ainda, é quando você toma sua primeira mordida deste sanduíche.
Ingredientes
1 xícara de molho de restos de carne (liso ou cogumelo)
1 xícara de água
2 colheres de chá arredondadas de sal au jus mix (disponível no corredor da sopa)
1 rolo de ciabatta por pessoa (branco ou trigo)
Manteiga amolecida
4 fatias finas de carne assada por pessoa
Método
Em uma panela pequena, misture molho restante, água e mistura au jus juntos. Cubra e cozinhe em fogo médio até cozinhar. Corte cada rolo na metade e as duas metades da manteiga. Brinde rola em uma frigideira em fogo baixo, até que o lado amanteigado é um marrom dourado. (Não over-toast.) Camada de carne na parte inferior da metade de cada rolo e cubra com outra metade. Concha molho em tigelas individuais. Sirva o molho com sanduíches, uma salada ou misturas de frutos frescas.
Copyright 2013 por Harriet Hodgson