Serve 4
Ombro de cordeiro temperado com datas e chalotas e ingredientes do cuscuz:
1 ombro desossado de cordeiro, cerca de 1,5 kg.
8-12 cebola, descascada e esquerda inteira ou cortada em metades ou quartos se grande.
12 datas de frescas, pedra removidas.
4 colheres de sopa de azeite de oliva.
2 dentes de alho, esmagados.
2 colheres de chá cada terreno cominho e coentro.
canela em pó 1/2 colheres de chá.
Pimenta moída na hora e sal do mar.
400 ml caldo de cordeiro, frango ou vegetais.
Coentro punhado para servir.
Cuscuz: cuscuz instantânea 400 gramas. 500 ml quente caldo de frango ou legumes (ou sucos tensas desde a receita de cordeiro). 2 colheres de sopa de azeite de oliva (não adicione o óleo, se usando os sucos de cordeiro). 1 e 1/2 colheres de chá de cominho. 1 colher de chá terreno cúrcuma. 50 gramas de manteiga. 70 gramas metades amêndoas, torrado. Punhado cada folhas de coentro e hortelã, picadas.
Ombro de cordeiro temperado com datas e chalotas e receita de cuscuz:
Colocar as cebolas e as datas na base de uma assadeira e reserve. Combine o azeite, alho e temperos em uma tigela e tempere. Coloque o cordeiro em cima as chalotas e datas, em seguida, regue com o azeite temperado. Esfregue o óleo em todo o cordeiro depois dobre o cordeiro back-up, como se o osso foi nele. Coloque no centro da panela e despeje sobre o estoque. Cobrir o cordeiro firmemente com papel alumínio e assadas para 4-4 1/2 horas ou até meltingly concurso. Retire o borrego da panela e reserve. Coe o suco da carne, retornando as datas e chalotas ao Cordeiro e usar os sucos como seu estoque para cozinhar o cuscuz. O suco também pode ser refrigerado por até 48 horas ou congelado por até 2 meses 3.
Cuscuz: Pré-aqueça o forno a 200 C. Coloque o cuscuz em um refratário de cozimento. Aos poucos, adicione os sucos de cordeiro
ou caldo quente, mexendo com um garfo, assim é absorvida uniformemente. Deixe a inchar durante 10 minutos. Se usar o estoque, misture 2 colheres de sopa de óleo e esfregue o cuscuz entre suas mãos sobre a tigela ao ar e quebrar todas as protuberâncias. Misture com os temperos e coloque no forno por 15 minutos ou até que o vapor quente. Misture com a manteiga, amêndoas, coentro e hortelã antes de servir e tempere a gosto.
Para servir: destruir o cordeiro e sirva com as datas e cebolinha sobre o cuscuz ou atirar através do cuscuz. Então, o ombro de cordeiro temperada com datas e chalotas e cuscuz está pronto.