Bison er en av de magreste av rødt kjøtt og har en rik, men mild smak. Hvis du ikke finner det, fungerer bakken ytrefilet godt i denne oppskriften for.
På mitt hus, vi liker krydret, så denne oppskriften er bygget rundt røykfylt, hot chipotle paprika og flammende habanero chiles. Du kan justere varmen til din egen smak - for eksempel, erstatte habaneros med en jalapeno, eller for å gjøre det selv mildere, bruk en liten, grønn paprika, hakket.
Hvis du ikke vil lage tørkede bønner fra bunnen (alt du trenger er tid), kan du erstatte hermetisk kidneybønner. Husk å avløp og skyll grundig før du legger dem til chili. (Eller hoppe bønner helt og nyte Texas-stil chili!)
Ingredienser
For Chili
2 ss olivenolje
£ 1 bakken bison (eller bakken ytrefilet)
3 hvitløkfedd, finhakket
2 habanero chiles, stammet, seeded og finhakket
1 liten løk, hakket
1 28-oz kan stuet tomater med saft
3 chipotle paprika i adobo saus, finhakket
1/2 kopp kylling eller vegetabilske kjøttkraft
2-1/2 ss chile pulver
1 ss bakken spisskummen
havsalt
For bønner
1 kopp tørr kidneybønner
2-1/4 kopper kylling kjøttkraft, vegetabilske kjøttkraft eller vann
1/2 ts chile pulver
1/2 ts bakken spisskummen
1/2 ts tørket oregano
havsalt
nykvernet sort pepper
Forberedelse
For Chili
Varm en stockpot over middels varme og legge olje. Tilsett bison, hvitløk, chiles og habaneros og stek 5-6 minutter, bryte opp bison mens du lager den.
Tilsett tomatene med saft, chipotle paprika, kjøttkraft, chile pulver og bakken spisskummen og smak til med salt.
Føre til en putre, redusere varmen til lav, cover, og kok sakte for 3 timer, omrøring.
Legg den kokte bønner (oppskrift under) ca 30 minutter før chili er klar.
Dele mellom 5-6 boller og tjene.
For bønner
Plass bønner i en middels potten og dekk med vann med 1 tomme. Bring til en byll og kok i 1 minutt. Fjern fra varmen, dekk, og la stå 1 time.
Tømme bønner, skyll, og gå tilbake til potten. Legg buljong og resten av ingrediensene og kok. Reduser varmen og lav, cover, og kok sakte til anbudet, ca 1-1/2 timer.