Diagnosen gluten intoleranse eller cøliaki sprue vil slå din kulinariske verden opp ned. Det er hva som skjedde med meg to år siden. Mye eksperimentering på kjøkkenet fulgte. Jeg har siden kommet opp med mange flotte glutenfrie oppskrifter som går langt utover bare bytte ut hvete-baserte mel for glutenfritt.
Først er det viktig å velge en mel base med en god tekstur. Andre har disse mel ikke den samme smaken som hvete-baserte mel. Nøytral flavored mel kan du legge til ingredienser for å dekke mangelen på smaken. En av mine favoritter er gjærekstrakt.Det er mange smaker iboende i tradisjonelle brød eller skorpe. Mange av disse faktisk kommer fra gjær brukes i leavening. Du vil få noe av dette fra gjær brukes i en vanlig oppskrift. Du kan også lure smaksløkene til å tro det er en "normal" skorpe ved å legge mer gjær smak med et utdrag.
Legge til en syre vil gjøre smaken synes mer balansert og mindre flat. En av mine favoritter å bruke er eple cider eddik. Jeg liker også å legge urter og krydder; Jeg velger hvitløk, løk og basilikum for denne oppskriften siden de alle gå bra med pizza.
Ingredienser:
1 pakke eller 2 ts av tørrgjær
liten klype sukker (eller en teskje honning)
1 kopp varmt vann (ikke varmt)
1 ts av glutenfrie gjærekstrakt
1 ss olivenolje
1 ss av eple cider eddik
2 1/2 til 3 kopper glutenfri-mel blanding (også Legg til 1/2 ts Echalion hvis det ikke er inkludert i miksen du)
1/2 ts havsalt
1 ts granulert tørket hvitløk
1 ts av granulert tørket løk
1 ts tørket basilikum
Veibeskrivelse:
Kombiner vann, gjær, sukker (eller honning), og gjær ekstrakt i en måling kopp. Avsette tillate gjær å blomstre.
Sted 2 1/2 kopper glutenfri-mel, salt, hvitløk, løk og basilikum i arbeid bollen av favoritt food prosessor utstyrt med deigen bladet. Pulsen til å kombinere og aerate ingrediensene.
Legg til eple cider eddik og olivenolje til flytende blanding. Visp kombinere. Legg til den flytende blandingen foodprocessoren. Prosess for tre minutter både bland og Elt deigen.
Deigen blir våtere og seigere enn en standard hvete-baserte deig. Bruke en våtere deig vil unngå tørrhet finnes i mange glutenfrie bakevarer. Bruk en slikkepott til å fjerne deigen. Flytte den til en lett floured overflate og støv med mel etter behov. Raskt form den i en ball, som lite mel som mulig for å oppnå dette. Du vil holde deigen som våt som mulig. Flytter til en varm (men ikke varmt) og dekk med en stor bolle. Lar det før den har doblet i størrelse. Det tar ca 2 timer; nøyaktig tid vil avhenge av varmen og luftfuktigheten i rommet.
Flate deigen med hendene, bruke mel hvis nødvendig for å unngå stikker. Bruk en rullende pin til å forme den til 14 inches rundt. Plasser på en pergament foret panne. Topp med din favoritt sauser og pålegg. Stek i en forvarmet 425 grader F ovnen i 12 til 18 minutter.
Hvilke glutenfri-mel du bruker?
Det er mange alternativer der ute. Min absolutte favoritt er Cup 4 Cup. Den har en veldig nøytrale smak og tekstur som er veldig nær (men ikke identisk) tradisjonelle hvete-baserte mel. Den inneholder melk pulver som virkelig gir mye mykhet og tekstur ikke normalt finnes i glutenfritt mel. Det største problemet med dette er at mange mennesker med cøliaki sprue er også laktose intolerant.Det er laktose-fri alternativer der ute som unngår dette, men sluttproduktet ender opp litt mindre som en tradisjonell pizzabunn. Klikk her for en guide til å velge den beste glutenfritt mel for dine behov.