For mange århundrer brukes Hollandaise saus av franske. Det opprinnelige navnet er "Saus Isigny" etter Normandie byen som var kjent for sin smør.
Dette er en av favorittene av 5 "mor sauser" som Bechamel, Veloute, Espagnole og tomat i fransk kjøkken. Det har lys sitron gul og fantastiske smaken som kan brukes i en ulike matvarer som egg Benedict som en frokost mat bestående av muffins. Det er faktisk en emulgert saus laget av egg, smør og sitronsaft som serveres varm ikke varme. Smaken er rik, glatte og smaker som smør og sitron som legges gir en frisk smak til den.
Bortsett fra egg Benedict finnes det mange andre retter som serveres med denne fantastiske saus. Det serveres ofte over dampede grønnsaker som jacamar kuber, asparges spears, pepper strimler, baby gulrøtter og rosenkål.
Derfor legges det til en smak og en formell se disse vanlige ser grønnsaksretter og lett kan serveres i mange restauranter.
Også serveres mange fiskeretter med hollandaise saus. Mange kreative kokker som har god kulinariske ekspertise gjøre mange oppskrift oppfinnelser med denne sausen. Det kan også brukes med skinke pastaretter.
Men det er ikke helt enkelt å lage hollandaise saus fra grunnen som trenger veiledning av godt trente og erfarne kokk. Dette må en del av kompetanse og også konstant omrøring. Man bør være forsiktig nok til at egget ikke separerer.
Årsaken bak vanskelig maten er at kombinasjonen av smør og eddik eller sitronsaft noen ganger gjør saus deler til å skille fra hverandre og dermed parabolen blir bortskjemt. Så krever det riktig matlaging ekspertise og et spesialisert utstyr.
Opprinnelsen til denne sausen er imidlertid i Frankrike, men i nesten alle land over hele verden sin annen versjon brukes til å lage mer allsidig retter. I alle land forskjellige typer krydder legges for å gi den mer frisk smak. Kokker verden eksperimenter forskjellige oppskrifter med denne Hollandaise saus.
Dette er om 500 år og det har stått på toppen blant mange andre sauser som mousseline, mikado eller sennep saus som ble opprettet etter den. Det kan sikkert hjelpe noen vanlige kokk å magisk og velsmakende retter.
Det bør holdes i bakhodet at mens du bruker denne sausen det ikke anbefales å bruke en aluminium panne som et grønt skjær opprettes til saus på grunn av den kjemiske reaksjonen.