Det er ikke hver dag at du kan skryte av å skape kulinariske geniet fra svinekjøtt butt. Faktisk, kan meget omtale av kuttet godt relegate deg til rekkene av Sam's Club bulk bologna brigade.
Allitterasjon. En veldig slem dikterens taktikk.
Men har ingen frykt, som dagene passerer over lavere klasse kjøtt og kaste bort penger på kommersielt produserte hode har kommet til en slutt (burde du møte denne utfordringen, selvfølgelig). Enkelheten i denne oppskriften, merket som mellomliggende bare for oppmerksomheten kreves, vil holde deg i fine tabellen prisen for en lang tid framover.
Og ja, det fryser vakkert.
Creton Quebecois er svinekjøtt hode - når laget med tålmodighet og oppmerksomhet på detaljer, vil du ha en spredning som rivaler, om ikke direkte etterlikner, den fineste fois gras flyr inn fra Dordogne. Denne oppskriften har sin opprinnelse i klosteret lavere St. Lawrence river-dalen i Quebec, og gjorde seg sør til mill byene New England i avtagende år av den amerikanske industrielle revolusjonen. Det er tradisjonelt servert over brus kjeks, eller som en sandwich spredning.
"Når gjort riktig, som de av far Wright, på Collège de Sainte-Anne de la Pocatière, av Mrs. Trudelle, av Charlebourg, de er deilig. De Laurentian cretons er av to varianter: de laget av blad fett, som er nøysom og velkjent. og cretons laget av fint kjøttdeig. Cretons fra far Wright, for prestene bruk bare, hadde slike et rykte blant studentene på den Collège de Sainte-Anne som, gjennom sin dyktighet, ville de noen ganger stjeler en bolle, for å gjøre det glede - som en forbudte frukt - i hemmelighet. Dessverre finnes disse deilige cretons ikke lenger, selv i matsalen til prestene! Far Wright tok hemmeligheten til graven hans."
(Utdrag oversatt fra en opprinnelig fransk tekst av Marius Barbeau som beskriver Cretons. CMC, Marius Barbeau fonds, circa 1940, B273/10/110a).
Forberedelse: Kjøpe (eller høste) en 1 lbs. svinekjøtt butt. Hvis tatt fra butikken, har din slakter slipe den ned, ikke en gang, men to ganger. Alle selvrespekt slakter vil ta deg imot i denne bestrebelsen. Ut tro ikke selv ved å få en slankere kutt av kjøtt. Ikke ville du være overpaying, men fett innholdet vil drible bort til ingenting så din hode blir ikke noe mer enn en tørr pasta, egnet for spackle arbeid og fortau reparasjon. Bla opp de $1.39/ lbs. og begynne å jobbe.
Når feltet-Kontroller at har du en tabell jeksel eller en venn som kan som kjøttet må være bakken to ganger. To ganger, fortelle jeg deg. Sa jeg nevne det må være bakken to ganger?
Denne prosessen gjør et par ting. Først det masticates svinekjøtt så det vil koke ned lettere i konsistensen du ønsker, og andre, det virker overdreven fett inn i kjøtt, gjør det vanskeligere å rendre ut under matlagingen. Du dette fett-tror gåselever hvis din helse-addled hjerne forteller deg noe annet.
Le oppskrift canadisk Creton
1 lb Pork rumpe, dobbelt bakken
1 med gul løk, hakket eller revet
1 tsp. salt
1/2 tsp. kanel
1/2 tsp. bakken cloves
1 kopp vann
Bland alle ingrediensene i en mellomstor kjele, med hendene hvis nødvendig. Delvis dekker, og ta opp til en småkoke i 1/2 timer, eller til mesteparten av væsken er fordampet. Rør innimellom for å hindre glohet. Hell blandingen i en kul bolle i romtemperatur, og dekke med et parabolen håndkle. Rør kraftig etter 1/2 time Rekonstituer noe atskilt fett, og kjøle før kaldt. Fryse i tiltalende figurer av brukbar deler.