Jeg stek ikke mange matvarer fordi jeg liker å holde familien fettinntak lav. Langsom matlaging og braising er gode teknikker for å holde kjøtt øm, men jeg har funnet at mange matvarer er vanligvis stekt er ofte bare velsmakende når bakt. Urter og krydder kan gjøre underverker for å gjøre opp for fett når du bruker slankere kutt av kjøtt, og med grønnsaker.
Siden jeg lage mat og serverer lav-fett og ikke behandlet mat mesteparten av tiden et sporadiske unntak til denne praksis er, bokstavelig talt, greit i min bok.
To matvarer er spesielt vanskelig for meg å gå forbi når forberedt til min smak. Først er fransk frites. Jeg liker den supertynne og crunchy shoestring typen. Andre er stekt kylling. God, gammeldags, hjemmelagde stekt kylling kan være ute av denne verden. Min oppskrift er en hybrid av ingredienser og teknikker som jeg har brosteinbelagte sammen gjennom årene. Den resulterende kyllingen er sprø, crunchy og saftig.
Jeg oppdaget tilfeldigvis en flott måte å lage lys Panering økning i volum når jeg misread en oppskrift år siden og lagt til SS i stedet for TS bakervarer-pulver til bollen. Det resulterte i et lett og betydelig belegg til kylling som brunet opp pent. Jeg bruker denne grunnleggende Panering oppskriften for både fjærfe og fisk, og deretter legger krydder som passer humøret eller protein:
· 1 C-mel
· 3 Ss bakepulver
· 1/4 TS Muskat
· 1 ts Chili pulver
· Salt og Pepper etter smak
Hvitløk pulver, løk pulver, paprika, bakken timian og bakken spisskummen kan alle gjøre nice tillegg til denne blandingen.
Noen mennesker suge kylling stykker i melk eller buttermilk før mudring i Panering blanding; andre bruker en pisket egg. Jeg bare skyll min kylling i kaldt vann, forsiktig klappe den tørr og riste litt fuktig bitene i en plast eller papir pose med Panering blandingen. Den fester seg perfekt godt og etterlater ingen bare flekker.
Jeg bruker olivenolje for min fett fordi det er sunnere enn andre typer, selv om kokos olje brukes ofte for matlaging på høy varmer. Enten ett fungerer godt. Og heller enn Senk kylling jeg la en liten mengde olje-om 3 ss-få veldig varmt og deretter raskt forsegle saft i og breading på kyllingen. Jeg skyve dem i pannen og slå dem raskt for å brown alle sider. Deretter jeg redusere varmen og fullføre matlaging prosessen over middels temperatur. Starter med svært varm olje kyllingen bli mettet med olje og stikker. Når den er kokt la jeg kylling avkjøles på papirhåndklær slik de absorberer overflødig olje.