India har alltid vært kjent for sin varme og krydret mat, men vet du i de siste mest av krydder som indianerne brukt i matlaging deres mat pleide å komme fra Pakistan og andre gulf land. Og de fleste av handel aktivitetene ville ta plass under teppet, som krysset grensen for handel var ulovlig. Fortsatt behov, så vel som grådighet for å få en god pris for deres avkastning gjorde dem til å ta risikoen for deres liv. Enn penger ble handelen også gjort på byttehandel-system. Byttehandel-system er en måte å trading der to partiene utveksle artikler eller varer med hverandre.
Antall krydder kom fra Pakistan er som følger: Carom frø (Ajwain), allehånde (Kababs Cheene), anisfrø eller fennikel frø (Sonf eller Saunf), Asafoetida (Hing), laurbærblad (Tej Patta), Sort Pepper (Kali Mirch), svart Salt (Kala Namak), karve (Shahjeera), kardemomme (Elaichi), Chaat Masala, kanel (Dhal Chini), Cloves (Laung), koriander (Dhaniya), spisskummen (Jeera/Zeera).
Og krydder som var byttet fra India var: Curry blader (Curry Patha), tørr Mango pulver (Amchur), tørr bukkehornkløver etterlater (Kasoori Methi), Fenugreek frø (Methi Dana), Garam Masala, bakken blandet krydder, tørket ingefær (Saunt), sennep frø (Rai eller Sarson), løk frø også kjent som Nigella frø (Kalonji), Paprika (Deghi Mirchi), granateplefrø (Anardana), valmuefrø (Khus Khus), rød chili (Lal Mirch)Saffron (Kessar eller Zafran), sesamfrø (Til eller Thil), stjerneanis (Badiyan eller Chakri Phool eller Anas phal), og gurkemeie (Haldi).
Ettersom tiden gikk, folk både land hadde begynt å vokse disse ulike arter, så nå alle disse er lett tilgjengelig i indiske og pakistanske markeder. Skjønt, disse artene skiller i sin kvalitet på grunn av geografiske forhold. For å forstå det bedre ta du eksempel av løk. Beste løken i verden kommer fra Nasik, Maharashtra i India. Og på samme måte, de beste appelsinene kommer fra Nagpur, India. Kvaliteten på en frukt, grønnsaker eller krydder, avhenger av sin geografiske forfatning og temperatur.
Det er noen flere eksempler som vil hjelpe deg å vite hva slags innvirkning en bestemt tilstand eller sted kan bringe til grønnsaker, frukt, eller korn. Ta ta eksempel av datoer (khajur). Datoer er lett tilgjengelig på mange steder, men disse datoene er ingen match med datoene som kommer fra Arab. På samme måte, coco bønner er lett tilgjengelig i nesten alle land over hele verden, men den beste coco bønner kan bare finnes i Ghana, på det afrikanske kontinentet.
La oss komme tilbake til temaet vi diskuterte dvs krydder. Det er på grunn av disse krydder som vi har noen av de beste mat rettene i verden som har gjort sitt nærvær følte globalt for deres appetittvekkende duften og leppe-smekke smak. Men det er mer til indisk mat, og uten som indisk mat kan ikke være komplett, eller med andre ord, de utfyller indisk mat. Disse matvarer er populært kjent som Papad og Pickle Chutney. De viktigste ingrediensene i alle tre elementene er ulike krydder som har blitt forklart ovenfor.