Roken kwam over zuiver per ongeluk toen begin holbewoners hun vlees opgehangen te drogen in hun grotten. Als de grotten had zeer weinig ventilatie voor de rook van de brand put te ontsnappen, leren ze snel dat het vlees opknoping dichter aan de bron van de rook beter geproefd en beter bewaard dan vlees dat gewoon weggelaten gebleven is was om uitdrogen. Als de mens geëvolueerd, het proces van het roken voor de smaak werd gecombineerd met technieken zoals die een zout of pekel van genezen. Ribben, ham, bacon en worst te noemen slechts een paar gerookte varkensvlees producten zijn geweest rond voor duizendjarige.
Zoals hebben gerookt vis en pluimvee en wint aan populariteit zijn kaas en groenten als goed.
Gerookte ribben en ham gebeuren als een favoriet omdat van hoe inschrijving ze zijn en hoe ze letterlijk uit de zodra vallen ze klaar bent. Ze maken ook uitstekende broodjes.
Er zijn verschillende manieren om het roken van vlees, vis en gevogelte, maar de meest voorkomende zijn het warm en koud roken methoden. Warm roken omvat bloot het voedsel naar rook en hitte in een gecontroleerde omgeving. Warm roken treedt op binnen het bereik van 52 tot 80 ° C (126-176 ° F), waardoor het vlees volledig gekookt, smaakvolle, vochtige en mals. Met de methode koud roken zijn voedingsmiddelen gebakken, gegrild, geroosterd, of gebakken vóór of na het roken. SMOKEHOUSE temperaturen voor koud roken zijn meestal gedaan tussen 20 tot 30 ° C (68 tot en met 86 ° F).
Om te kunnen maken van gerookte ribben of ham met behulp van de warm roken proces, is het proces heel simpel. U kunt Marineer de ribbetjes in welke marinade u liever en plaats ze in de koelkast, bij voorkeur 's nachts. Verwijder de ribben uit de marinade, dep droog en met behulp van een vlees of roken haak hangen de ribben omhoog en laat een huid te vormen, een paar uur zou moeten volstaan (er is geen probleem bij allen als u niet wenst te marineren het vlees voor roken). Het vlees zal vormen een dunne film van vallen proteïnen aan genaamd een pellicle en dit zal helpen de smaak van de rookchips te houden aan het vlees. Doe precies hetzelfde voor koud roken. Het verschil hier is dat u hebben zal om te koken het vlees, vis of gevogelte hebt koude vóór of na de rookproces.
Gebruik leeftijd likeur vat chips zoals de cognac vat rookchips of houtsnippers van fruit boom voor ribben en ham. Gerookte ribben en varkensvlees zijn uitstekend vergezeld gaan van een puree van gebakken groenten en een pittige rustieke mosterd.