Schelpdieren is hele jaar door heerlijk, maar er is iets over het eten van het in de zomer dat maakt het dat beetje meer speciale (hoewel het eten in de winter en te doen alsof dat het is zomer kunnen ook werken, als je hebt gehad genoeg van koud weer en korte dagen!)
Hier zijn drie van mijn favoriete schelpdieren recepten die ik genieten van het hele jaar door.
Mosselen in een witte wijn saus (serveert 2 lichtnet of 4 voorgerechten)
Voor dit recept, zal u het volgende nodig:
2 pond van schone mosselen
Een half kopje witte wijn (droog)
2 knoppen van boter
0,25 lb van fijn blokjes sjalotten
Een eetlepel fijn blokjes knoflook
1 of 2 theelepels bloem
0,25 kop in blokjes gesneden peterselie
Eerst, moet u ervoor zorgen dat uw mosselen schoon zijn. Zet de mosselen in een vergiet vóór plaatsing onder stromend water en schrobben weg vuil en trekken weg elke baarden die nog steeds blijven.
Om te beginnen met koken, giet een half kopje van de witte wijn in een pot en plaats op een hoog vuur. Drop de mosselen in de pot en deksel. De wijn breng aan de kook en laat op een hoog vuur gedurende 5-8 minuten, totdat alle de mosselen wijd open zijn. Op dit punt, negeren alle mosselen die niet openen.
Neem de mosselen uit de pot en plaats hen in een kom met behoud van de wijn te giet in een kruik en laat om af te wikkelen. Zulks zal verhuren u scheiden van eventuele overgebleven grit links in de pan.
Nu kunt u de twee knoppen van boter aan een aparte pan en voeg de lente-uitjes. Zodra zij zich duidelijk, voeg de knoflook en een theelepel of twee van bloem voor dikte. Langzaam toevoegen van de wijn die was geplaatst afgezien van eerder en voltooien door de blokjes parley toe te voegen aan de saus.
Serveer met sommige rustieke broodjes met gezouten boter om te dompelen in de saus. Dit gerecht zou werken echt goed op zijn eigen als een main of als een grote kleine aperitiefhapje voor meer porties.
Spaghetti met krab, tomaat en basilicum
Voor dit recept moet u:
1.5 eetlepels extra vergine olijfolie
2 knoflookteentjes in blokjes gesneden
Halve theelepel gemalen peper vlokken
250g kerstomaten
250g van dunne spaghetti
300g verse wit krabvlees
200g van garnalen
1 handvol ongeveer gehakte basilicum
Peper en zout voor kruiden
Allereerst wat pasta koken de instructies op de verpakking.
Nu kunt u beginnen met de rest van de maaltijd door het verhitten van de extra vergine olijfolie in een grote braadpan. Wanneer het is mooi en warm, voeg de knoflook en Spaanse peper vlokken in de pan voor een paar minuten voordat u de cherry tomaten voor een verdere drie toevoegt. Voeg de garnalen om te koken voor ongeveer 3-4 minuten totdat ze mooi en roze zijn.
Haal de pan van het vuur en voeg vervolgens de krabvlees te warm via vóór afwerking met enkele kruiden. Meng de pasta met de saus, en eindig met gehakte basilicum op de top. Toevoegen sommige rustieke knoflook brood als een kant.
Kreeft salade (4 personen)
Voor dit gerecht zult u het volgende nodig:
4 kleine/middelgrote kreeften
12 nieuwe aardappelen
4 lente-uitjes, fijngehakt
olijfolie
2 el gehakte koriander
1 citroen, gehalveerd
gemengde baby salade bladeren
100g boter
Kruiden
Als u levende kreeft koopt, moet u om te vragen de visboer op humane wijze doden van de kreeft.
Plaats de kreeft in een kokend pot voor 5 minuten samen met enkele kruiden om te koken. Zodra de kreeft afgekoeld genoeg om te behandelen, draai van het hoofd en de klauwen. Spleet open de klauwen en verwijder de stukken vlees binnen. Als u wilt verwijderen van het vlees van de staart, het centrum van de binnenkant versneden shell met een schaar voordat peeling terug de rest van de shell en het vlees nemend.
Nu kunt u kook de aardappelen in gezouten water totdat ze worden gekookt en licht crush met een vork als ze gaar zijn. Bak uw lente-uitjes in olijfolie voor een paar minuten voordat u toevoegt de aardappelen, koriander en kruiden in de pan.
Voeg de all van de klauw vlees in de pan voordat knijpen in sommige citroensap. Scheiden vier porties voordat stapelen zich in het centrum van vier gerechten. Voeg het vlees van de staart kreeft op de top samen met enkele gesmolten boter en gebarsten zwarte peper om te voltooien.