Het is niet elke dag dat u opscheppen kunt van het creëren van culinaire genie van varkensvlees kont. In feite, kan het noemen van de cut goed degraderen u naar de gelederen van de Sam's Club bulk bologna brigade.
Alliteratie. Een erg Stoute schrijver tactiek.
Maar heb geen angst, als uw dagen van passeren over lagere-klasse vlees en geld te verspillen aan commercieel geproduceerde pate zijn gekomen om een einde (moet u deze uitdaging, natuurlijk). De eenvoud van dit recept, aangeduid als tussenliggende alleen voor de aandacht vereist, blijft u in fijne tabel tarief voor een lange tijd te komen.
En ja, bevriest het prachtig.
Creton Quebecois is varkensvlees pate - en wanneer vervaardigd met geduld en aandacht voor detail, zul je een spread dat rivalen, zo niet regelrechte bootst, de fijnste fois gras vliegen van de Dordogne. Dit recept heeft zijn oorsprong in de kloosters van de lagere St. Lawrence rivier vallei van Quebec, en maakte haar weg naar het zuiden naar de molen steden van New England in de Waxing jaar van de Amerikaanse industriële revolutie. Het wordt traditioneel geserveerd via soda crackers, of als een sandwichspread.
"Toen maakte correct, zoals die van vader Wright, in het Collège de Sainte-Anne de la Pocatière, van Mrs. Trudelle, van Charlebourg, ze zijn heerlijk. De Laurentian cretons zijn twee soorten: degenen gemaakt van blad vet, die zuinig en goed-gekend; en de cretons gemaakt van fijn gemalen vlees. De cretons van vader Wright, voor de priesters gebruik alleen, had deze een reputatie voor uitmuntendheid onder de studenten van de Collège de Sainte-Anne, dat zij door hun dapperheid, soms een kom, zodat het hun vreugde - zoals een verboden vrucht - in het geheim zou stelen. Deze heerlijke cretons zijn helaas niet langer gevonden, zelfs in de refter van de priesters! Vader Wright nam het geheim naar zijn graf."
(Fragmenten uit een originele Franse tekst vertaald door Marius Barbeau met een beschrijving van Cretons. CMC, Marius Barbeau fonds, circa 1940, B273/10/110, lid 1).
Bereiding: Aankoop (of oogst) een 1 kg varkensvlees butt. Als genomen uit de winkel, hebben uw slager vermalen van het down-niet eenmaal, maar twee keer. Elke zichzelf respecterende slager zal geschikt voor u in dit streven. Uitgaande denk niet jezelf door het verkrijgen van een slankere verlaging van vlees. Veel niet zou u worden betalen, maar uw vetgehalte zodat uw pate niets meer dan een droge pasta, geschikt zijn voor gips werk en trottoir reparatie wordt weg in het niets zal dribbelen. Poney omhoog het $1.39/ lbs. en aan de slag.
Als overgenomen uit het veld-zorg ervoor dat heb je een tabel slijper of een vriend die misschien, als het vlees moet worden fijngemaakt tweemaal. Twee keer, vertellen ik je. Vermeldde ik dat het moet tweemaal grond?
Dit proces doet een paar dingen. Ten eerste, het masticates het varkensvlees, dus het koken zal beneden gemakkelijker in de gewenste consistentie, en ten tweede, het werkt het buitensporige vet in het vlees, waardoor het moeilijker te maken uit tijdens het koken. U wilt deze vet-think ganzenlever als uw gezondheid-bedorven hersenen u anders vertelt.
Le recept Quebecois Creton
1 pond ground varkensvlees Butt, tweemaal
1 med gele ui, gehakt of geraspte
1 tsp. zout
1/2 tsp. gemalen kaneel
de kruidnagels van 1/2 tsp.
1 kopje water
Meng alle ingrediënten goed in een middelgrote pot, gebruik van uw handen, indien nodig. Gedeeltelijk betrekking hebben, en breng omhoog tot een sudderen gedurende 1 1/2 uur of totdat de meeste vloeistof is verdampt. Roer af en toe om te voorkomen dat schroeien. Giet mengsel in een koele kom bij kamertemperatuur, en bedek met een schotelhanddoek. Roer krachtig na 1/2 uur te reconstrueren geen gescheiden vet, en koel tot koude. Bevriezen in aantrekkelijke vormen van bruikbare delen.