Ik zou veel liever gebruik maken van de commerciële warme sauzen die ik graag in plaats van het maken van mijn eigen. Niet dat die fundamentele hete saus is moeilijk, maar er is een zekere mate van experimenten die nodig is om een saus met enkel de juiste combinatie van warmte en smaak. Een fundamentele hete saus kan worden gemaakt met slechts drie ingrediënten:
2 kopjes vlakte gedestilleerd witte azijn
1 1/2 pond ontpit jalapeno chilis
2 theelepels zout
Alle ingrediënten sudderen gedurende ten minste 5 minuten, dan puree mengsel in een blender. Doe mengsel in een glazen pot met een strakke montage deksel en zet in een donkere plaats aan leeftijd gedurende ten minste drie maanden. Controleer op de pot een keer per week om ervoor te zorgen dat er te veel druk is niet in het gebouw. De saus is eigenlijk fermenteren tot op zekere hoogte, dus het deksel om te laten de gisting gassen uit verwijderen een goed idee wellicht. Maar wees voorzichtig. De gassen bevatten capsaïcine, de stof die geven hot peppers hun warmte. Krijgen een vleugje van de dampen kan zijn vrij ongemakkelijk.
Er zijn scads van andere recepten die er die toevoegen van tomaten, kruiden, en god-weet-wat aan het basisrecept voor de meer avontuurlijke. Een van de problemen met het maken van hete saus is consistent in warmte en smaak is dat de hitte van de paprika's in een bepaald seizoen aanzienlijk kan verschillen. Zeer heet, droog weer kunt paprika's heter dan seizoenen die koeler zijn maken. Ook kan de verscheidenheid van paprika's gebruikt een groot verschil maken. Koken dat veel hete pepers en azijn in het huis kunnen ook echt de plaats stinken en vrij capsaïcine in de lucht, dus het is het beste om het buiten te doen. Snijden en zaaien hete pepers, zelfs de mildere rassen, kun je handen voelen als hun op brand, dus ik zou het dragen van rubberen handschoenen.
Dus voor iedereen die wil om hun eigen, zeg ik go for it. Voor mij vond ik twee commerciële warme sauzen die ik gebruik op een regelmatige basis. De eerste is een veelzijdige saus dat de oorspronkelijke hete saus gebruikt voor Hot Buffalo Wings was; Franken oorspronkelijke Red Hot saus. Deze saus is rond sinds 1896. Het maakt gebruik van cayenne peppers en is precies goed voor mijn smaak. De oorspronkelijke Hot Buffalo Wings zijn zeer eenvoudig te maken:
Kippenvleugeltjes
1 eetlepel azijn
mespuntje knoflookzout
mespuntje selderij zaad
Franks originele rode hete saus
De vleugels van de diepe bak totdat gedaan en knapperig. Afvoer vleugels. In een koekepan gietijzer, smelt een stok van boter en voeg azijn, selderij zaad en knoflook zout. Zet vleugels in boter en jas hen met de boter, laat koken voor een paar minuten. Verwijder vleugels uit de koekenpan en leg ze in een grote kom. Voeg hete saus, gooien vleugels tot gelijkmatig bekleed. Uitwijken met blauwe kaas dressing met wortel en selderij stokken.
Als ik wil meer warmte, of ik ga om te koken met hete saus, gebruik ik Sriracha saus, een oosterse saus. Als u meer warmte aan uw Buffalo Wings wilt, is dit een goede saus te vervangen. Ik gebruik deze saus voor roer frietjes. Hoe langer deze saus wordt verwarmd, de meer warmte het zal verliezen, dus ik toe te aan het einde van het kookproces voegen. Het geeft een grote smaak aan het roer gebakken kip of garnalen.
Er zijn meer warme sauzen die er dan u een stok in kan schudden. Sommige zijn fundamentele, sommige zijn complex. Sommige zijn te verdomd warm voor mijn smaak. Als je hot and spicy, Chinese, Mexicaanse, Indische en vele andere etnische voedingsmiddelen verkennen en vindt u warme gerechten.