Ter voorbereiding van de ossobuco, moet u een voorbereidingstijd van 15 minuten en een kok tijd van 3 uur en 15 minuten dat accounts voor een totaal van 3 uur en 30 minuten. De maaltijd serveert 4 personen.
Ingrediënten
· 4 stukken kalfsvlees schacht, bot gesneden in een dikte van 3-5 cm stukken
· 2 eetlepels olijfolie
· 1 eetlepel bloem
· 25 gram boter
· 1 ui, gesnipperd
· 4 pancetta of spek segmenten, gehakt
· 3 wortelen die zijn geschild en gehakt
· 4 Selderij stengels (fijngehakt)
· 1 hoofd van knoflook (gehalveerd)
· 250 ml witte wijn
· 2 laurierblaadjes
· 1 liter kippenbouillon of kalfsvlees
· Tijm (een paar takjes)
· Rosemary (1 takje)
· Zout en peper
· 2 tomaten, gehakte
· schil van 1 citroen, geraspt
· 1 oranje schil, geraspt
· Een eetlepel peterselie, fijngehakt
· 2 knoflookteentjes, gehakt
· 1 houten lepel
· 2 laden
· 1 lepel
· 1 kleine kom
· 1 pan & dekking Tang
Hoe maak je Osso Buco
1. Prepareer de schenkels - dit begint met kruiden van beide zijden van de vier schenkels met zout en peper. Dan bestrooi de schenkels met een coating van meel; Tik op uit de overtollige bloem. Hierdoor zal de schenkels een mooie kleur en korst te ontwikkelen.
2. Smoor vlees. Plaats de pan boven hoge hitte. Voeg de boter en olijfolie, laat de boter smelten. Wanneer de pan heet wordt en de boter schuim is verdwenen, voeg de twee Schenkels in de pan en laat hen brown voor 2 tot 3 minuten aan beide kanten. Dan verwijderen van hen en zet opzij. U kunt vervolgens de resterende twee Schenkels toevoegen en hen in staat stellen tot bruin op dezelfde manier. Browning uw vlees voordat ze stoven geeft het vlees een geroosterde smaak. Vervolgens Verwijder de schenkels als u klaar bent en plaats hen samen met de andere twee. In het geval de olie wordt verbrand weergegeven nadat de schenkels hebben gebruind kunt u overwegen teruggooi en beginnen met de verse olie.
3. Kook de stoofpot. Voeg het spek in de pan en laat het aan de brown gedurende enkele minuten. Dan Voeg uien, wortelen en selderij om hen 3 minuten om te koken via. Roer ze met behulp van een houten lepel. Dan Voeg knoflook en laat het mengsel kook gedurende enkele minuten, als u roer. Dan Voeg witte wijn en laat de maaltijd te koken voor enkele minuten. Na dit, plaats het vlees in de pan met behulp van de tong. Dekking van het vlees met de voorraad. Voeg de tomaten, tijm, rozemarijn en laurierblaadjes in de pan. Laat het sudderen dan dekken. Zorg ervoor dat de gemoederen voor doeleinden van het toestaan van de maaltijd sudderen. Laat het gedurende drie uur zachtjes koken
4. Het test van het vlees. Tegen het einde van het koken tijd, verwijder het deksel om te controleren of het vlees gaar is door porren voorzichtig met behulp van een lepel. Vervolgens de maaltijd van het vuur verwijderen maar warm te houden
5. Bereid de gremolata. Plaats de geraspte schil van sinaasappelen in een kom en voeg de citroenschil (geraspt), peterselie en knoflook. Meng de ingrediënten samen met behulp van een lepel.
6. Garneer en serveer. Een deel van de Osso Buco ophopen in een portie samen met sommige saus en fruit. De maaltijd gaat goed met polenta, aardappelpuree en polenta of veel pasta en risotto. Ten slotte, voeg enkele gremolata bovenop (een lepel). De maaltijd kan worden geserveerd met een kleine lepel voor doeleinden van het eten van de nutriënten beenmerg.