Ik heb al met succes bakken verschillende soorten brood in- en uitschakelen, maar ik zal hier beschrijven hoe ik Frans stokbrood die een favoriet van mij en miljoenen anderen over de hele wereld zijn maken!
Voor de beste resultaten moet u uzelf eerst uitrusten met een krachtige stand mixer voor het mengen en kneden van het deeg, een evenwicht af te wegen van de precieze hoeveelheden gebeld door het recept, een houten plank om te werken aan, tenzij u al een houten teller, een stuk doek (ongeveer 15 X 15 cm) om te helpen de stijging van het deeg en een bakplaat (ongeveer 15 X 15 cm).
Ingrediënten
De volgende ingrediënten zijn genoeg om ongeveer 2 kilo deeg die vier stokbrood produceren kan, een half pond elk.
1 1/4 lbs (20 gram) van bloem (zie opmerking).
3/4 pond (12 gram) van water (water hoeveelheid moet ongeveer 60% van het gewicht van de bloem).
1 eetlepel van gist.
de helft een eetlepel zout.
Opmerking: De beste Frans stokbrood zijn gemaakt met behulp van Type 55 bloem die moeilijk is te krijgen in de VS. De regelmatige broodmeel krijg je bij de supermarkt is te sterk voor Frans stokbrood. Als u Type 55 bloem niet vinden kunt, probeer mengen sommige bloem voor alle doeleinden tot broodmeel (1 deel van de bloem voor alle doeleinden voor 3 delen van het broodmeel). Gebruik altijd ongebleekte broodmeel, heeft het de gluten te maken een stevige knapperige korst voor baguette.
Methode voor de bereiding
Stap 1. Mengen en kneden
Voeg de bloem en het water in de kom van de stand mixer en inschakelen van de machine om te beginnen met de haak mengen en kneden van het deeg. Als het deeg de vorm van een bal begint, voeg de zout en laat het lopen voor een andere 5 minuten totdat een mooi soepel bal wordt verkregen.
Twee belangrijke punten te observeren in deze stap: ten eerste, gebruik geen koud water. Warm water of water op kamertemperatuur is het beste. Ten tweede, toevoegen precies de juiste hoeveelheid water moet de bloem, niet meer en niet minder. In het algemeen, de hoeveelheid water vereist is 60% van het gewicht van het meel, maar dit kan een beetje variëren afhankelijk van de kwaliteit van de bloem en het vermogen van de bloem water absorberen. Dus wees voorzichtig niet om toe te voegen te veel water. Het is beter om te beginnen met een beetje minder water dan wat het recept geeft, en voeg een paar druppels later meer als het deeg niet soepel genoeg (Let op als het deeg te zacht vanwege te veel water krijgt, niet u deze corrigeren door toevoeging van meer bloem later als het wordt moeilijk om te werken met).
Stap 2. Laat de deeg opkomst een eerste keer
Behandel de kom met het stuk van doek en plaats uit de buurt van concepten. Laat de deeg opkomst totdat het volume wordt verdubbeld.
Stap 3. Verdelen het deeg in ballen
Plaats het deeg op het bebloemde bord en beginnen met de hand om zich te ontdoen van eventuele lucht die kan worden onderschept in kneden. Snijd het deeg in vier kleinere ballen. Proberen te maken van de perfect ronde ballen en bestrijk ze met een lichte laag van meel. Voor zelfs koken voor alle stokbrood, is het goed om te wegen de ballen zodat ze van gelijk gewicht echt. Het recept moet 4 ballen, ongeveer de helft een pond (of 250 gram) elke. Hierdoor wordt vier stokbrood.
Laat de brood ballen staan voor ongeveer 15 minuten op de bebloemde boord, bedekt met de doek.
Stap 4. Vormgeven van de ballen in stokbrood
Neem elke bal en druk hem met uw vuist en pols te rekken, en vervolgens Vouw het verlengde deeg drie keer. Doe dit meerdere keren en tot slot het resulterende deeg rollen in de vorm van een stick of stokbrood.
Stap 5. De opkomst van deeg een tweede keer te laten
Verspreid het stuk van doek op de teller, bedek het met een lichte laag van meel en vorm in vier parallelle buis zoals loopgraven. Plaats elke stok van deeg in een van deze loopgraven. Houd ze er tot de stokbrood dubbelen in volume.
6. Bakken
Verwarm de oven tot 450 ° F (230 ° C). Plaats het bakken blad in het midden van de oven (halverwege van de bovenkant of onderkant). Maak vier diagonale (schuine) insnijdingen op elke stokbrood met een scherp mes, bestrooi ze met bloem en plaats ze op het bakselblad. Plaats in de oven een onbrandbare kom met een half kopje water (aan de onderkant). Dit zal helpen de stokbrood krokant en luchtige waardoor ze een patroon gevonden in bakkerij stokbrood. Bak de stokbrood voor ongeveer 25 minuten of totdat ze goudbruin zijn. Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen voor het opdienen.
Bon appetit!