Iedereen houdt van cakejes; ze zijn leuk om te eten en gemakkelijk te maken met uw KitchenAid Mixer. Dienen deze cupcakes voor na het diner met als dessert voor middag snack, voor partijen en voor kinderen van alle leeftijden.
Het eerste recept is een aanpassing van de rode Cake van het fluweel. Door sommige accounts dateert deze taart uit de jaren 1920; toch vandaag, blijft het zo populair als altijd.
Rood fluweel Cupcakes
2 ½ kopjes meel
1 theelepel soda
¼ kopje cacao
½ kopje (1 stick) boter of margarine, verzacht
1 ½ cups suiker
½ theelepel zout
1 theelepels vanille-extract
2 grote eieren
1 kopje karnemelk
1-ounce rood voedsel kleuren (2 eetlepels)
1 eetlepel witte gedistilleerd azijn
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven op 350 graden F.
2. Zeef bloem, frisdrank en cacao in aparte kom. Gereserveerd.
3. Plaats van boter, suiker, zout en vanille extract in mixer kom; Kom en klopper platte koppelen. Geleidelijk stijgen tot snelheid 4 en room voor 2 minuten. Stoppen en schraap kom met een rubberspatel.
4. Draai aan roer snelheid en voeg de eieren een tegelijk tot elk is opgenomen. Geleidelijk wenden tot snelheid 6 en verslaan voor 3 minuten.
5. Voedsel kleur toevoegen aan karnemelk. Draai aan het roer snelheid en Voeg bloemmengsel en karnemelk een weinig tegelijk, afwisselend meel en karnemelk. Voeg azijn met de laatste van de karnemelk toe. Stoppen en schraap kom. Roer snelheid gedurende 2 minuten voort.
6. Plaats papier voeringen (bakken cups) in muffin pannen. Schep slagman (¼ kopje) in voeringen. Bak gedurende 17 minuten of totdat tandenstoker ingevoegd midden van muffin komt uit schoon. Laat volledig afkoelen.
7. Vorst toppen van cupcakes met roomkaas ijsvorming. (Zie hieronder voor recept.)
Opbrengst: 18 cakejes.
Vervolgens is een recept voor een zuidelijke favoriet, Hummingbird Cake. De geschiedenis van deze taart is verzand in een moeras van mythen en legenden. Het recept werd eerst gepubliceerd in zuidelijke leven tijdschrift in 1978, hoewel het schijnt te zijn lang voordat populair in het zuiden. Nu, zo lijkt het, wellicht het Jamaicaanse wortels.
Hummingbird Cupcakes
3 kopjes bloem voor alle doeleinden
1 ½ theelepels soda
1 theelepels gemalen kaneel
1 kop (2 stokjes) boter of margarine, verzacht
2 kopjes suiker
¼ theelepel zout
1 theelepels vanille-extract
3 grote eieren
½ kopje karnemelk
1 blikje (8-ounce) geplette ananas, ongedraineerd
1 kopje grof gehakte pecannoten
2 kopjes gehakte bananen
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven op 350 graden F.
2. Zeef bloem, frisdrank en kaneel in aparte kom. Gereserveerd.
3. Plaats van boter, suiker, zout en vanille extract in mixer kom; Kom en klopper platte koppelen. Draai aan het roer van snelheid. Geleidelijk stijgen tot snelheid 4 en room voor 2 minuten. Stoppen en schraap kom met een rubberspatel.
4. Draai aan roer snelheid en ei een toevoegen op een moment tot elk is opgenomen. Geleidelijk aan stijgen tot snelheid 6 en verslaan voor 3 minuten.
5. Draai aan roer snelheid en Voeg bloemmengsel en karnemelk een weinig tegelijk, afwisselend meel en karnemelk. Stoppen en schraap kom. Roer snelheid gedurende 2 minuten voort.
6. Voeg ananas en pecannoten; mix op snelheid roer gedurende 1 minuut. Voeg banaan en meng op snelheid roer gedurende 30 seconden.
7. Plaats papier voeringen (bakken cups) in muffin pannen. Schep slagman (¼ kopje) in voeringen en bak gedurende 20 minuten of totdat tandenstoker ingevoegd midden van muffin komt uit schoon. Laat volledig afkoelen.
8. Vorst toppen van cupcakes met roomkaas ijsvorming. (Zie hieronder voor recept.)
Opbrengst: 36 cakejes.
Roomkaas slagroom
1 (16-ounce) pakket gepoederde suiker (4 kopjes)
1 (8-ounce) pakket roomkaas, verzacht
½ kopje boter of margarine (1 stick), verzacht
1 theelepel vanille-extract
Routebeschrijving:
1. Zeef poedersuiker in aparte kom. Gereserveerd.
2. Plaats roomkaas, boter en vanille in mixer kom. Kom en klopper platte koppelen. Beginnen bij roer snelheid. Geleidelijk stijgen tot snelheid 4 en room voor 2 minuten.
3. Draai te roeren snelheid. Geleidelijk toevoegen gezeefde poedersuiker, een beetje op een moment, tot goed gemengd met roomkaas en boter. Stoppen en schraap kom met een rubberspatel.
4. Zet naar snelheid 4 en verslaan 4 minuten of tot licht en pluizig.
Opbrengst: 3 kopjes