In de westerse cultuur, hebben we onze gelukkige symbolen-hoefijzers, vier-blad klaverblaadjes en rabbit's voeten-dat we gebruiken om op te slaen geluk over de hele linie. Maar in de Chinese cultuur, gelukkige symbolen zijn zeer gevarieerd en uit te breiden naar alle gebieden van het leven. Elk afzonderlijk artikel is bedoeld voor een bepaald doel. Zelfs bepaalde woorden kunnen worden beschouwd gelukkig of ongelukkig vanwege hun geluid; bijvoorbeeld, is het woord voor de nummer vier alleen een Toon uitspraak van het woord voor "dood." Vier wordt daarom beschouwd als een ongelukkig nummer. Misschien herinner je je ook de moeder in Amy Tan The Joy Luck Club die haar zonen genoemd Winston en Vincent omdat ze klinken als "wint ton" en "wint cent."
Bijgeloof punten hoog in China, en hoe meer kans te nemen gelukkige symbolen in het dagelijks leven, hoe meer kans er voor de welvaart en geluk zijn. Met dat in gedachten, wat een betere manier om geluk dan te eten geluk? Een gemakkelijke manier om dit te doen is om de volgende recept zweep.
Wat volgt is een gesmoorde varkensvlees been recept aangepast van S.C. Moey Chinese feesten en Festivals cookbook. De schotel, bekend door haar Kantonese naam fat choy chow sau (wat zich vertaalt naar "welvaart bij de hand"), is een typische New Year's schotel vanwege alle geluk ingrediënten betrokken. De vet choy (dat is het mos van de Zwarte Zee in de schotel) heeft een naam waarmee klinkt bijna precies als de uitspraak van de uitdrukking "struck het rijk." De champignons in de schotel zijn munt-vormige, ter aanduiding van geld. Deze ingrediënten omringen een voorpoot van varkensvlees, waarmee een uitgestoken hand die is het verzamelen van het geld en rijkdom.
Vet Choy Chow Sau / welvaart bij de Hand / gestoofd varkensvlees been
Ingrediënten:
1 voorpoot van drie-pond varkensvlees
12 gedroogde zwarte Chinese champignons (kan gevonden worden op de Aziatische en grotere keten kruideniers)
1 kop gedroogde Zwarte Zee moss (kan worden gevonden gemakkelijk op Chinese en Vietnamese kruideniers)
6 gedroogde rode datums of ½ theelepel suiker
1 eetlepel olie
2 teentjes gehakte knoflook
3 kopjes water (of genoeg ter dekking van het been van varkensvlees in de pan)
½ theelepel zout (optioneel)
3-4 takjes koriander voor garnering, indien gewenst
Marinade:
3 soeplepels sojasaus
1 eetlepel zwarte sojasaus (dit is zoeter dan typische soja saus)
1 eetlepel oestersaus (de zwarte sojasaus en dit kunnen meestal worden gevonden in grotere keten kruideniers)
Recept:
Geniet van de paddestoelen en zwarte zee moss in aparte kommen van water. Wanneer de paddestoelen verzachten, droog ze af en afgesneden van hun stengels. De vet choy klaar zijn wanneer het voelt met vermicelli noedels, dus verwijderen uit de kom en het overtollige water uitstotings zodra het voelt een beetje meer oplevert.
Schroei de been varkensvlees in een wok als u hebt een, of een regelmatige, ungreased pan als je dat niet. Twee minuten per kant zou voldoende moeten zijn. Het been uit de pan nemen en terwijl het wordt koeling in een grote schotel, meng de ingrediënten van de marinade. Het varkensvlees in de marinade Baden, en zorg ervoor dat u het zoute elixer massage in het been voor een paar minuten om de smaken een voorsprong geven en ervoor te zorgen dat het vlees gelijkmatig is bedekt. Laat het marineren gedurende minstens een uur been (koel het zal enigszins het proces versnellen, maar laat de varkensvlees komen tot kamertemperatuur weer vóór het koken het).
Uw wok verhit of pan op hoog vuur, en voeg vervolgens de olie. Gebakken knoflook gedurende 30-45 seconden (net genoeg om het en neem de scherpe rand weg; niets ruïnes een schotel meer dan de scherpe smaak van bruin verbrand knoflook), voegt u de varkensvlees, resterende marinade, paddestoelen, mos zee, en rode datums of suiker. Voeg genoeg water nog net tot de bovenkant van het varkensvlees, en breng alles aan de kook.
Vermindering van de warmte van de kachel te laag, dan betrekking hebben op de pan en laat alles sudderen gedurende ongeveer een uur en een half. Weet je dat de schotel is bijna klaar wanneer de vloeistof heeft gehalveerd. Het varkensvlees zal ook zeer mals zijn. Verwijder uw pan uit het fornuis en kruid de schotel met zout, indien gewenst. De ingrediënten voor de marinade zijn vrij zoute, dus als je probeert om te voorkomen dat overtollige zout dan kunt u het hier afzien.
Plaat uw welvarende varkensvlees en boven het met de jus uit de pan. U kunt het garneer met koriander voor een beetje extra visueel aantrekkelijk (en, hey, groene vertegenwoordigt geld, rechts?). Als u wilt dat de jus een beetje dikker worden, voeg een theelepel maïzena en de vloeistof sudderen gedurende een paar minuten voordat het gieten over het varkensvlees.
Voila! Waarschijnlijk het moeilijkste onderdeel van dit recept is op zoek naar de speciale paddestoelen en zee moss, maar het eindresultaat is de moeite waard, en u zou brengen sommige extra waarde ook!