Questo semplice, piatto di pollo downhome si riunisce facilmente con pochi ingredienti e senza confusione. Per rendere anche heartier, servire il pollo e la salsa sopra imburrati pasta o riso bianco al vapore.
Nota: Pomodori in scatola "chef-taglio" assomigliano in scatola pomodori stufati, tritati grossolanamente. Se non riesci a trovare la varietà dello chef-taglio, acquistare pomodori stufati e romperle in pezzi come cominciano a cucinare.
Serve 4
Ingredienti
2 fette di pancetta tagliate spesse
1 intero friggere il pollo, circa 3 kg, tagliato in 8 pezzi (seni, gambe, cosce, Ali), che serve la pelle rimossa
sale marino
pepe nero macinato fresco
olio extravergine di oliva q.b.
2 scalogni, tagliati ad anelli sottili
1/4 di tazza di vino bianco secco
1 28-oz può pomodori tagliati dello chef (o in umido), con succo
12 oz bianco o funghi di crimini, fittamente affettati
piatto foglia prezzemolo per guarnire
Preparazione
Riscaldare una padella grande e profonda su fuoco medio e aggiungere la pancetta. Cuocere fino a quando si esegue il rendering di circa 2 cucchiai di grasso ed è leggermente croccante intorno ai bordi, 2-3 minuti per lato.
Trasferimento a asciugamani di carta e pat fuori il grasso in eccesso. Strappo a pezzetti.
Condire il pollo con sale e pepe e aggiungere le sgocciolature nella padella. (Nota: se c'è meno di 1 cucchiaio di grasso in padella, aggiungere un filo d'olio.) Sear fino a quando comincia a rosolare, circa 4 minuti per lato. Trasferire in un piatto.
Aggiungere il vino bianco e scalogno, raschiando da bit marrone, fino a quando ammorbidito e il liquido è ridotto, 2-3 minuti.
Aggiungere i pomodori e condire con sale e pepe. Portare a leggera ebollizione e fate cuocere 1 minuto (rompendo pomodori, se usando in umido). Aggiungere la pancetta cotta e mescolare per combinare.
Ritornare padella il pollo e qualsiasi succhi accumulati e nestle al composto di pomodoro. Ridurre il calore a bassa, coprire e cuocere 30 minuti. Girare il pollo pezzi sopra e brasare, scoperti, 15 minuti in più.
Aggiungere i funghi nel tegame, mescolando per combinare. Continuando a brasare, scoperti, 15 minuti in più.
Piatto di pollo con salsa di pomodoro-fungo dato a cucchiaiate sulla parte superiore. Guarnire con prezzemolo e servire subito