Fumare è nata puramente per caso quando i primi uomini delle caverne riattaccato loro carne ad per asciugare nelle loro grotte. Come le grotte avevano molto poco di ventilazione per il fumo dal pozzo di fuoco per sfuggire, imparano rapidamente che la carne appesa vicino alla sorgente del fumo assaggiato migliore ed era meglio conservata di carne che era semplicemente lasciato fuori a disidratarsi. Come uomo evoluto, il processo di fumare per sapore è stato combinato con tecniche come quelle che coinvolgono il sale o di salamoia. Costole, prosciutto, pancetta e salsicce per citarne solo alcuni prodotti di maiale affumicato sono stati intorno per millenario.
Come hanno fumato, pesce e pollame e guadagnando popolarità sono formaggi e verdure pure.
Affumicato costole e prosciutto accadere ad per essere un favorito a causa della tenera come sono e come hanno letteralmente cadere quello una volta finito. Fanno anche ottimi panini.
Ci sono vari modi per fumare, carne, pesce e pollame, ma le più comuni sono i metodi di fumo caldo e freddo. Fumo caldo coinvolge esponendo l'alimento al fumo e calore in un ambiente controllato. Fumo caldo si verifica all'interno della gamma di 52 a 80 ° C (126 a 176 ° F), lasciando la carne completamente cotta, saporito, umida e tenera. Con il metodo di fumo freddo, gli alimenti sono al forno, alla griglia, arrosto o saltati prima o dopo il fumo. Temperature affumicatoio per fumo freddo sono in genere effettuate tra 20-30 ° C (68-86 ° F).
Al fine di rendere le costole affumicati o prosciutto utilizzando il processo di fumo caldo, il processo è abbastanza semplice. Si possono marinare le costolette in qualunque sia marinata che preferisci e metterli in frigorifero, preferibilmente durante la notte. Togliere le costolette dalla marinata, asciugare tamponando e utilizzando una carne o appendere gancio di fumare le costole fino e permettono una pelle per forma, dovrebbe bastare un paio d'ore (non c'è nessun problema a tutti se non volete marinare la carne prima di fumare). La carne si forma una sottile pellicola di proteina chiamata una pellicola e questo aiuterà il sapore dei chip fumatori ad aderire alla carne. Fare esattamente lo stesso per il fumo freddo. La differenza qui è che devi cucinare la carne, pesce o pollame hai freddo prima o dopo il processo di fumare.
Per costole e prosciutto utilizzare trucioli di barile liquore invecchiato come il cognac canna fumare trucioli o trucioli di legno dell'albero di frutta. Carne di maiale e costine affumicate sono eccellenti e accompagnato da una purea di frutta al forno e una senape rustica piccante.