Una diagnosi di intolleranza al glutine o sprue celiaca girerà il mondo culinario capovolta. Ecco cosa mi è successo due anni fa. Seguita molta sperimentazione in cucina. Da allora sono venuto con molti grandi senza glutine ricette che vanno ben oltre semplicemente sostituendo basati sul grano farine per celiaci più.
In primo luogo, è importante scegliere una base di farina con una buona trama. In secondo luogo, queste farine non hanno lo stesso sapore come farine a base di grano. Farine aromatizzati neutri permettono di aggiungere ingredienti per coprire la mancanza di sapore. Uno dei miei preferiti è l'Estratto di lievito.Ci sono molti sapori inerente un pane tradizionale o la crosta. Molti di questi vengono in realtà dal lievito utilizzato nella lievitazione. Alcune di queste otterrà dal lievito usato in una ricetta normale. Si può anche ingannare il palato nel pensiero è una crosta "normale" aggiungendo più sapore di lievito mediante un estratto.
Aggiunta di un acido farà il sapore sembra più equilibrato e meno piatto. Uno dei miei preferiti da utilizzare è l'aceto di sidro di mele. Vorrei anche aggiungere erbe e spezie; Scelgo di aglio, cipolla e basilico per questa ricetta dal momento che tutto va bene con la pizza.
Ingredienti:
1 pacchetto o 2 cucchiaini di lievito secco attivo
piccolo pizzico di zucchero (o un cucchiaino di miele)
1 tazza di acqua tiepida (non calda)
1 cucchiaino di Estratto di lievito senza glutine
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
2 1/2-3 tazze di mix senza glutine farina (anche aggiungere 1/2 cucchiaino di xantano se non è incluso nel mix si utilizza)
1/2 cucchiaino di sale marino
1 cucchiaino di aglio secco granulato
1 cucchiaino di cipolla essiccata granulata
1 cucchiaino di basilico essiccato
Indicazioni:
Unire l'acqua, lievito, zucchero (o miele), ed Estratto di lievito in una tazza di misurazione. Accantonata per consentire il lievito a fiorire.
Posto 2 1/2 tazze di glutine farina, sale, aglio, cipolla e basilico nella ciotola lavoro di elaboratore di cibo preferito con la lama di impasto. Impulsi per combinare e aerare gli ingredienti.
Aggiungere l'aceto di sidro di mele e olio d'oliva alla miscela liquida. Frusta per combinare. Aggiungere la miscela liquida il robot da cucina. Processo per tre minuti sia mescolare e impastare la pasta.
L'impasto sarà più umido e vischiosi di un impasto a base di frumento standard. Utilizzando un impasto più umido eviterà l'aridità trovato in molti celiaci, prodotti da forno. Utilizzare una spatola per rimuovere la pasta. Spostarlo in una superficie leggermente infarinata e polvere con la farina come necessario. Rapidamente si forma una palla, usando come poca farina come possibile realizzare questo. Si desidera mantenere la pasta come bagnato come possibile. Spostare in un luogo caldo (ma non caldo) e coprire con una ciotola grande. Lasciarla finché è raddoppiato. Che dovrebbe prendere circa 2 ore; il tempo esatto dipenderà il calore e l'umidità nell'ambiente.
Appiattire la pasta con le mani, utilizzando farina se necessario, per evitare di attaccare. Utilizzare un mattarello per modellarlo a 14 pollici rotondi. Posto su una teglia foderata di pergamena. Home Page con i tuoi preferiti salse e condimenti. Cuocere in forno pre-riscaldato 425 gradi c per 12-18 minuti.
Quale glutine farina utilizzare?
Ci sono molte opzioni là fuori. Il mio preferito in assoluto è 4 tazza tazza. Ha un sapore molto neutro e una trama che è molto vicino (ma non identica) a tradizionali farine a base di grano. Esso contiene latte in polvere che aggiunge davvero un sacco di morbidezza e una texture non normalmente trovato nelle farine senza glutine. Il problema più grande è che molte persone con sprue celiaco sono anche intollerante al lattosio.Ci sono lattosio opzioni là fuori che evitarlo, anche se il prodotto finale finisce un po ' meno come una crosta di pizza tradizionale. Clicca qui per una guida alla scelta migliore farina senza glutine per i vostri bisogni.