Per preparare l'Osso Buco, è necessario un tempo di preparazione di 15 minuti e un tempo di cottura di 3 ore e 15 minuti che conti per un totale di 3 ore e 30 minuti. Il pasto serve 4 persone.
Ingredienti
· 4 pezzi di stinco di vitello, tagliato in pezzi di 3-5 cm di spessore osseo
· 2 cucchiaio d'olio d'oliva
· 1 cucchiaio farina
· 25 grammi di burro
· 1 cipolla tritata
· 4 fette di pancetta o lardo, tritati
· 3 carote che sono state pelate e tritate
· 4 gambi di sedano (tritati)
· 1 testa di aglio (dimezzato)
· 250 ml di vino bianco
· 2 foglie di alloro
· 1 litro di brodo di pollo o vitello
· Timo (alcuni rametti)
· Rosmarino (1 rametto)
· Sale e pepe
· 2 pomodori, tritati
· buccia di 1 limone, grattugiata
· 1 buccia di arancia, grattugiato
· Un cucchiaio di prezzemolo tritato
· 2 spicchi d'aglio, tritati
· 1 cucchiaio di legno
· 2 vassoi
· 1 cucchiaio
· 1 piccola ciotola
· 1 pinza pentola & coperchio
Come fare Osso Buco
1. Preparare la tibia - questo inizia da entrambi i lati nei quattro attacchi con sale e pepe di condimento. Quindi cospargere la tibia con un rivestimento di farina; Picchiettare la farina in eccesso. Questo permetterà la tibia sviluppare un bel colore e crosta.
2. Cuocere la carne. Posizionare la pentola sopra ad alta temperatura. Aggiungere il burro e l'olio d'oliva, lasciate che il burro fuso. Quando la pentola si scalda e schiuma di burro è placata, aggiungere le due ancore nella padella e consentire loro di marrone per 2-3 minuti su entrambi i lati. Poi rimuoverli da loro e mettere da parte. È possibile poi aggiungere i restanti due shanks e permettono loro di brown nello stesso modo. Rosolare la carne prima rosolare li dà la carne un sapore tostato. Quindi rimuovere la tibia quando si è pronti e metterli insieme con gli altri due. Nel caso in cui l'olio viene visualizzato bruciato dopo la tibia è stati rosolati si può considerare scartando e iniziando con olio fresco.
3. Cuocere lo stufato. Aggiungere la pancetta nella pentola e lasciarlo al marrone per diversi minuti. Quindi aggiungere le cipolle, carote e sedano per consentire loro 3 minuti cucinare attraverso. Mescolare con un cucchiaio di legno. Poi aggiungere l'aglio e consentire la miscela a cucinare per alcuni minuti, come mescolare. Poi aggiungere il vino bianco e lasciare il pasto a cucinare per alcuni minuti. Dopo questo, mettere la carne nella padella con le pinze. Coprire la carne con il brodo. Nella padella, aggiungere i pomodori, timo, rosmarino e alloro. Lasciare cuocere a fuoco lento poi coprire. Assicurarsi che abbassare la temperatura per consentire il pasto a sobbollire. Lasciate cuocere dolcemente per tre ore
4. Testare la carne. Verso la fine del tempo di cottura, togliere il coperchio per controllare se la carne è tenera da pungolo delicatamente con un cucchiaio. Quindi rimuovere il pasto dal fuoco ma mantenere caldo
5. Preparare la gremolata. Inserire la buccia grattugiata di arance in una ciotola, quindi aggiungere la buccia di limone (grattugiata), prezzemolo e aglio. Mescolare gli ingredienti insieme usando un cucchiaio.
6. Guarnire e servire. Una parte dell'Osso Buco un mucchio in un piatto insieme a qualche salsa e verdure. Il pasto va bene con polenta, purè di patate e polenta o molti pasta e risotti. Infine, aggiungere qualche gremolata in alto (un cucchiaio). Il pasto può essere servito con un piccolo cucchiaio per mangiare il midollo dei nutrienti.