Io ho stato con successo cottura diversi tipi di pane e si spegne, ma descriverò qui come fare baguette francese, che sono dei miei preferiti e milioni di altri in tutto il mondo!
Per ottenere i migliori risultati dovrebbe prima dotarvi di un mixer stand potente per mescolare e impastare la pasta, una bilancia per pesare la quantità esatta chiamato nella ricetta, una tavola di legno per lavorare su a meno che non si dispone già di un bancone in legno, un pezzo di stoffa (circa 15 X 15 cm) per aiutare a crescere l'impasto e una teglia da forno (circa 15 X 15 cm).
Ingredienti
I seguenti ingredienti sono abbastanza per fare circa 2 chili di impasto che può produrre quattro baguette, mezza libbra ciascuna.
1 1/4 libbre (20 grammi) di farina (vedi nota).
3/4 lb (12 once) di acqua (quantità di acqua deve essere circa il 60% del peso della farina).
1 cucchiaio di lievito.
metà un cucchiaio da tavola di sale.
Nota: La migliore baguette francese sono realizzata con farina tipo 55 che è difficile da ottenere negli Stati Uniti. La farina di pane normale che si ottiene al supermercato è troppo forte per baguette francese. Se non riesci a trovare farina tipo 55, provare a mescolare alcuni di farina in pane di farina (1 parte di farina per 3 parti di farina da pane). Utilizzare farina da pane sempre greggi, ha il glutine per fare una crosta croccante ferma per baguette.
Metodo di preparazione
Passo 1. Mescolare e impastare
Aggiungere la farina e l'acqua nella ciotola del mixer stand e accendere la macchina per iniziare l'amo mescolare e impastare la pasta. Come l'impasto inizia a prendere la forma di una palla, aggiungere il sale e lasciar correre per altri 5 minuti fino ad ottenuta una bella palla elastica.
Due punti importanti da osservare in questo passo: in primo luogo, non usare acqua fredda. Acqua calda o acqua a temperatura ambiente è migliore. In secondo luogo, aggiungere la giusta quantità di acqua necessaria alla farina, non di più, non meno. In generale, la quantità di acqua necessaria è del 60% del peso della farina, ma puo ' variare un po ' a seconda della qualità della farina e la capacità della farina di assorbire acqua. Fate attenzione a non aggiungere troppa acqua. È meglio iniziare con un po ' meno acqua rispetto a ciò che la ricetta specifica e aggiungere alcune gocce più successivamente se la pasta è morbida non sufficiente (si noti che se l'impasto diventa troppo morbido a causa della troppa acqua, si può correggerlo aggiungendo più farina più tardi e quindi diventa difficile lavorare con).
Passo 2. Lasciar lievitare una prima volta
Coprire la ciotola con il pezzo di stoffa e posizionarlo lontano da correnti d'aria. Far crescere l'impasto fino a quando il volume è raddoppiato.
Passo 3. Dividere l'impasto in palline
Mettere la pasta sul tavolo infarinato e iniziare a impastare a mano per sbarazzarsi di qualsiasi aereo che potrebbe essere intrappolato in. Tagliare l'impasto in quattro palline più piccole. Provare a rendere perfettamente rotondo palle e coprirli con un leggero strato di farina. Per la cottura anche di tutte le baguette, è bene soppesare le palle così che essi sono di uguale peso. La ricetta dovrebbe fare 4 palline, circa a metà una libbra (o 250 grammi) ciascuna. Questo renderà quattro baguette.
Lasciate le palle di pane a riposare per circa 15 minuti sul tavolo infarinato, coperto con il panno.
Passo 4. Modellare le palle in baguette
Prendere ogni palla e premere utilizzando il vostro pugno e polso per allungare, quindi piegare la pasta allungata tre volte. Fare questo più volte e finire rotolando l'impasto risultante nella forma di un bastone o una baguette.
Passo 5. Lasciar lievitare una seconda volta
Stendere il pezzo di stoffa sul bancone, coprirla con un leggero strato di farina e si forma in quattro tubi paralleli come trincee. Inserire ogni panetto di pasta in una di queste trincee. Tenerli lì fino a quando la baguette raddoppiare in volume.
6. Cottura
Preriscaldare il forno a 450 ° C (230 ° C). Mettere la teglia nel mezzo del forno (a metà strada dalla parte superiore o inferiore). Fare quattro incisioni diagonali (obliqui) su ciascuna baguette con un coltello affilato, cospargere con la farina e metterli sul foglio di cottura. Posto all'interno del forno una ciotola non infiammabile contenente mezzo bicchiere di acqua (sul fondo). Questo aiuterà la baguette croccante e arioso dando loro una texture trovato in baguette panetteria. Cuocere le baguette per circa 25 minuti o fino a quando sono dorate. Portarli fuori dal forno e lasciarli raffreddare prima di servire.
Bon appétit!