Tutti amano cupcakes; sono divertente da mangiare e facile da fare con il tuo KitchenAid Mixer. Servire queste cupcakes per dopo cena, dessert, per merenda, per parti e per i bambini di tutte le età.
La prima ricetta è un adattamento della torta rossa del velluto. Da alcuni conti questa torta risale al 1920; Eppure, oggi, rimane così popolare come sempre.
Red Velvet Cupcakes
2 ½ tazze di farina
1 cucchiaino di soda
¼ tazza di cacao
½ tazza (1 stick) di burro o margarina, ammorbidito
1 ½ tazze di zucchero
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaini Estratto di vaniglia
2 uova grandi
1 tazza di latticello
colore alimentare rosso 1-oncia (2 cucchiai)
1 cucchiaio bianco distillato di aceto
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi di F.
2. Setacciare la farina, soda e cacao in una ciotola separata. Mettere da parte.
3. Mettere burro, zucchero, Estratto di vaniglia e salata nella ciotola del mixer; allegare la ciotola e frusta piatta. Aumentare gradualmente a velocità 4 e crema per 2 minuti. Interrompere e raschiare la ciotola con una spatola di gomma.
4. Girare alla velocità di mescolare e aggiungere le uova uno alla volta fino a quando ognuno è incorporato. Gradualmente girare a velocità 6 e battere per 3 minuti.
5. Aggiungere il colore alimentare al latticello. Girare alla velocità di mescolare e aggiungere la miscela di farina e il latticello un po' alla volta, alternando la farina e il latticello. Aggiungere aceto con l'ultimo del latticello. Interrompere e raschiare ciotola. Continuare sulla velocità di mescolare per 2 minuti.
6. Posizionare rivestimenti di carta (cottura tazze) in padelle muffin. Scoop pastella (¼ di tazza) nelle fodere. Cuocere per 17 minuti o fino a quando stuzzicadenti inserito nel centro del muffin esce pulito. Lasciate raffreddare completamente.
7. Frost top del cupcakes con glassa di crema di formaggio. (Vedi sotto per ricetta).
Resa: 18 cupcakes.
La prossima è una ricetta per un favorito del sud, torta colibrì. La storia di questa torta è impantanata in una palude di miti e leggende. La ricetta fu pubblicata in Southern Living Magazine nel 1978, anche se sembra sia stato popolare nel sud tempo prima. Ora, a quanto pare, potrebbe avere radici giamaicana.
Colibrì Cupcakes
3 tazze di farina
1 ½ cucchiaini di soda
1 terra cucchiaini cannella
1 tazza (2 bastoni) di burro o margarina, ammorbidito
2 tazze di zucchero
¼ cucchiaino di sale
1 cucchiaini Estratto di vaniglia
3 uova grandi
½ tazza di latticello
1 lattina di ananas schiacciato (8 once), undrained
1 tazza di noci pecan tritate grossolanamente
2 Coppe tagliate banane
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi di F.
2. Setacciare la farina, soda e cannella in una ciotola separata. Mettere da parte.
3. Mettere burro, zucchero, Estratto di vaniglia e salata nella ciotola del mixer; allegare la ciotola e frusta piatta. Girare per mescolare la velocità. Aumentare gradualmente a velocità 4 e crema per 2 minuti. Interrompere e raschiare la ciotola con una spatola di gomma.
4. Girare alla velocità di mescolare e aggiungere uovo uno alla volta fino a quando ognuno è incorporato. Gradualmente aumentare a 6 velocità e battere per 3 minuti.
5. Girare alla velocità di mescolare e aggiungere la miscela di farina e il latticello un po' alla volta, alternando la farina e il latticello. Interrompere e raschiare ciotola. Continuare sulla velocità di mescolare per 2 minuti.
6. Aggiungere ananas e noci pecan; mix su velocità mescolare per 1 minuto. Aggiungere la banana e mescolare su velocità mescolare per 30 secondi.
7. Posizionare rivestimenti di carta (cottura tazze) in padelle muffin. Scoop pastella (¼ di tazza) in fodere e cuocere per 20 minuti o fino a quando stuzzicadenti inserito nel centro del muffin esce pulito. Lasciate raffreddare completamente.
8. Frost top del cupcakes con glassa di crema di formaggio. (Vedi sotto per ricetta).
Resa: 36 cupcakes.
Glassa di crema di formaggio
1 confezione (16-ounce) in polvere zucchero (4 tazze)
1 pacchetto (8 once) di crema di formaggio, ammorbidito
½ tazza di burro o margarina (1 bastone), ammorbidito
1 cucchiaino Estratto di vaniglia
Indicazioni:
1. Setacciare zucchero a velo in una ciotola separata. Mettere da parte.
2. Mettere la crema di formaggio, burro e vaniglia nella ciotola del mixer. Allegare la ciotola e frusta piatta. Iniziare a mescolare velocità. Aumentare gradualmente a velocità 4 e crema per 2 minuti.
3. Girare per mescolare la velocità. Gradualmente aggiungere zucchero a velo setacciato, un po' alla volta, fino a ben miscelati con crema di formaggio e burro. Interrompere e raschiare la ciotola con una spatola di gomma.
4. Girare a velocità 4 e battere per 4 minuti o fino a leggero e spumoso.
Resa: 3 tazze