Nella cultura occidentale, noi abbiamo i nostri simboli fortunati-ferri di cavallo, quadrifogli e le zampe di coniglio-che usiamo per garner fortuna attraverso il bordo. Ma nella cultura cinese, simboli fortunati sono abbastanza varie ed estendono in tutti i settori della vita. Ogni singolo elemento è pensato per uno scopo specifico. Anche alcune parole possono essere considerati fortunato o sfortunato a causa del loro suono; ad esempio, la parola per il numero quattro è solo pronuncia di un tono distanza la parola "morte". Quattro quindi è considerato un numero sfortunato. Si può anche ricordare la madre nel circolo della fortuna e la gioia di Amy Tan che chiamò i suoi figli Winston e Vincent perché suonano come "vince la tonnellata" e "vince cento."
Superstizione corre alta in Cina e più possibilità di incorporare simboli fortunati nella vita quotidiana, più possibilità ci sono per la prosperità e la felicità. Con questo in mente, quale modo migliore per diventare fortunati rispetto a mangiare la fortuna? Un modo semplice per farlo è quello di improvvisare la seguente ricetta.
Quello che segue è una ricetta di gamba di maiale brasato adattata da cookbook Festival e feste cinesi di S.C. Moey. Il piatto, conosciuto dal suo nome Cantonese fat choy chow sau (che si traduce in "prosperità a portata di mano"), è il piatto di Capodanno tipico a causa di tutti gli ingredienti fortunati coinvolti. Il fat choy (che è il muschio del Mar Nero nel piatto) ha un nome che suona quasi esattamente come la pronuncia della frase "colpito ricchi." I funghi nel piatto sono a forma di moneta, che denota il denaro. Questi ingredienti circondano una zampa anteriore di maiale, che rappresenta una mano tesa che sta raccogliendo il denaro e la ricchezza.
Fat Choy Chow Sau / prosperità a portata di mano / brasato di maiale gamba
Ingredienti:
1 zampa anteriore tre-libbra di maiale
12 secchi funghi neri cinesi (può essere trovato al negozio di alimentari asiatici e più grande catena)
1 tazza essiccato Mar Nero muschio (possono essere trovati facilmente al negozio alimentare cinese e vietnamita)
6 secchi rosse date o ½ cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di olio
2 spicchi di aglio tritato
3 tazze di acqua (o sufficiente a coprire la gamba di maiale nel suo pan)
½ cucchiaino di sale (opzionale)
3-4 rametti di coriandolo per guarnire, se lo si desidera
Marinata:
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di salsa di soia nera (questa è più tipica salsa di soia dolce)
1 cucchiaio di salsa di ostriche (sia questo che la salsa di soia nera solitamente reperibili nel più grande negozio della catena)
Ricetta:
Immergere i funghi e il Mar Nero muschio in ciotole separate dell'acqua. Quando i funghi ammorbidiscono, li asciugare e tagliare i gambi. Fat choy sarà pronto quando ci si sente come pasta vermicelli, quindi rimuoverlo dalla ciotola e spremere l'acqua in eccesso una volta che ci si sente un po ' più producendo.
Se avete uno, o una pentola normale, ungreased se non hai, Sear il piedino di maiale in un wok. Due minuti per lato dovrebbe essere sufficiente. Prendere la gamba dalla padella e, mentre si sta raffreddando in un grande piatto, mescolare insieme gli ingredienti della marinata. Bagnare la carne di maiale marinata ed essere sicuri di massaggio l'elisir salato nella gamba per alcuni minuti per dare i sapori un inizio testa e garantire che la carne è uniformemente rivestita. Lasciare la gamba a marinare per almeno un'ora (frigoriferi e sarà un po ' accelerare il processo, ma lasciare che il maiale venire fino a temperatura ambiente prima di cuocerla).
Riscaldare il vostro wok o padella su fuoco alto e poi aggiungere l'olio. Soffriggere l'aglio per 30-45 secondi (quel tanto che basta per rosolare e prendere il bordo piccante via; niente rovine un piatto più che il sapore acre di bruciato aglio), poi aggiungere la carne di maiale, marinata restante, funghi, sea moss e datteri rossi o zucchero. Aggiungere acqua sufficiente a coprire appena la parte superiore del maiale e portare il tutto ad ebollizione.
Ridurre il calore della tua stufa a medio-bassa, poi coprite il tegame e lasciare tutto a cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza. Saprete che il piatto è quasi pronto quando il liquido è ridotto della metà. La carne di maiale sarà anche molto tenero. Rimuovere la padella dalla stufa e stagione il piatto con il sale, se lo si desidera. Gli ingredienti della marinata sono piuttosto salati, quindi se si sta cercando di evitare l'eccesso di sale poi si può rinunciare qui.
Piastra il tuo maiale prospera e top con il sugo dalla padella. Si può guarnire con coriandolo per un piccolo extra visual interesse (e, Ehi, verde rappresenta denaro, giusto?). Se si desidera che il sugo per essere un po' più spessa, aggiungere un cucchiaino di amido di mais e fate bollire il liquido per alcuni minuti prima di versarlo sopra la carne di maiale.
Voilà! Probabilmente il componente più difficile di questa ricetta è alla ricerca di funghi speciali e muschio di mare, ma il risultato finale è valsa la pena e potrebbe portare alcuni vale la pena extra pure!