Fumer est purement par hasard lorsque les premiers hommes des cavernes raccroché leur viande à sécher dans leurs cavernes. Comme les grottes avaient très peu de ventilation pour la fumée de la fosse de feu à s'échapper, ils apprennent rapidement que la viande suspendue plus près de la source de la fumée avait meilleure goût et a été mieux préservée que la viande qui a été simplement laissée de côté à déshydrater. Comme l'homme a évolué, le processus du tabagisme pour la saveur a été combiné avec durcissement des techniques telles que celles impliquant le sel ou de saumure. Côtes levées, jambon, bacon et saucisses pour ne citer quelques produits de porc fumé ont été autour pendant millénaire.
Comme ont fumé, poisson et volaille et gagne en popularité sont des fromages et légumes aussi bien.
Fumé côtes et jambon arrive à être un favori en raison de comment tendre, ils sont et comment ils ont littéralement tombent celui une fois ils sont fait. Ils font aussi d'excellents sandwiches.
Il existe différentes façons de fumer la viande, de poisson et de volaille, mais les plus communs sont les méthodes de fumer chauds et froids. Tabagisme chaud consiste à exposer les aliments à la fumée et de chaleur dans un environnement contrôlé. Tabagisme chaud se produit au sein de la gamme de 52 à 80 ° C (126 à 176 ° F), laissant la viande entièrement cuite, savoureux, moelleux et tendres. Avec la méthode de tabac froid, aliments sont cuits au four, grillés, rôtis ou sautés avant ou après avoir fumé. Températures de fumoir pour fumer froid se font généralement entre 20 et 30 ° C (68 à 86 ° F).
Afin de faire des côtes fumés ou jambon en utilisant le fumage à chaud, le processus est assez simple. Vous pouvez faire mariner les côtes dans quelle que soit la marinade que vous préférez et placez dans le réfrigérateur, de préférence la nuit. Retirer les côtes de la marinade, tamponnez pour sécher, et quelques heures à l'aide d'une viande ou un coup de crochet de fumer les côtes vers le haut et laisser une peau à la forme, devrait suffire (il n'y a aucun problème du tout si vous ne souhaitez pas faire mariner la viande avant de fumer). La viande se forme une fine pellicule de protéine appelée une pellicule et cela aidera la saveur des chips fumer à adhérer à la viande. Faire exactement la même chose pour le tabac froid. La différence ici est que vous aurez à faire cuire la viande, le poisson ou la volaille vous avez froid avant ou après le fumage.
Pour côtes levées et jambon utilisation âgées liqueur tonneau puces tels que le cognac baril copeaux de fumage ou copeaux de bois arbre fruitiers. Porc et côtes fumées sont excellents accompagné d'une purée de fruits cuits et d'une moutarde épicée rustique.