Un diagnostic d'intolérance au gluten ou maladie coeliaque transformera votre univers culinaire à l'envers. C'est ce qui m'est arrivé il y a deux ans. Suivi de beaucoup d'expérimentation dans la cuisine. Je suis venu depuis avec nombreuses délicieuses recettes sans gluten qui vont bien au-delà de simplement remplacer les farines à base de blé pour ceux sans gluten.
Tout d'abord, il est important d'avoir choisi une base de farine avec une bonne texture. Deuxièmement, ces farines n'ont pas la même saveur que les farines à base de blé. Les farines de saveur neutres permettent d'ajouter des ingrédients pour couvrir le manque de saveur. Un de mes favoris est extrait de levure.Il y a beaucoup de saveurs inhérentes à un pain traditionnel ou de la croûte. Beaucoup d'entre eux viennent en fait de la levure pour faire lever. Vous obtiendrez certains de cela de la levure utilisée dans une recette normale. Vous pouvez aussi tromper vos papilles gustatives en pensant, c'est une croûte « normale » en ajoutant plus de saveur levure au moyen d'un extrait.
Ajout d'un acide fera la saveur semble plus équilibrée et moins plat. Un de mes favoris à utiliser est le vinaigre de cidre de pomme. J'aime aussi ajouter des herbes et des épices ; J'ai choisi l'ail, oignons et basilic pour cette recette puisqu'ils tous vont bien avec la pizza.
Ingrédients :
1 sachet ou 2 cuillères à café de levure sèche active
petite pincée de sucre (ou une cuillère à café de miel)
1 tasse de l'eau tiède (pas chaude)
1 cuillère à café d'extrait de levure sans gluten
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
2 1/2 à 3 tasses de mélange de farine sans gluten (également ajouter 1/2 cuillère à café de gomme de xanthane, si elle n'est pas inclus dans le mélange que vous utilisez)
1/2 cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à café d'ail séché granulé
1 cuillère à café d'oignon séché granulé
1 cuillère à café de basilic séché
Itinéraire :
Combiner l'eau, levure, sucre (ou miel) et extrait de levure dans une tasse à mesurer. Mettre de côté pour permettre à la levure à fleurir.
Mettre 2 1/2 tasses de farine sans gluten, sel, ail, oignons et basilic dans le bol de votre robot préféré muni de la lame pétrisseuse. Impulsions pour mélanger et aérer les ingrédients.
Ajouter le vinaigre de cidre de pomme et l'huile d'olive au mélange liquid. Fouet. Ajouter le mélange liquide pour le robot culinaire. Processus trois minutes avant des mélanger et pétrir la pâte.
La pâte sera plus humide et plus collant qu'une pâte à base de blé standard. À l'aide d'une pâte humide évitera le dessèchement dans bon nombre de boulangerie sans gluten. Utilisez une spatule pour enlever la pâte. Déplacez-le vers une surface légèrement enfarinée et la poussière avec de la farine au besoin. Rapidement la forme en boule, en utilisant comme peu de farine que possible pour y parvenir. Vous souhaitez conserver la pâte comme humide que possible. Transporter dans un endroit chaud (mais pas chaud) et couvrir avec un grand bol. Laissez-le jusqu'à ce qu'il a doublé de taille. Cela devrait prendre environ 2 heures ; le temps exact dépendra de la chaleur et l'humidité de la pièce.
Aplatissez la pâte avec les mains, à l'aide de farine si nécessaire pour éviter de coller. Utiliser un rouleau à pâtisserie pour façonner pour rond de 14 pouces. Placez sur une plate-forme de parchemin doublé. Garnissez vos sauces préférées et les garnitures. Cuire dans un four préchauffé 425 degrés F pendant 12 à 18 minutes.
Quel sans gluten farine utiliser ?
Il y a beaucoup d'options là-bas. Mon favori absolu est 4 tasse tasse. Il a une saveur très neutre et une texture qui est très proche (mais non identiques) les farines traditionnelles à base de blé. Il contient la poudre de lait qui ajoute vraiment beaucoup de douceur et une texture qui ne trouve pas normalement dans les farines sans gluten. Le plus gros problème c'est que beaucoup de gens avec la maladie coeliaque est aussi intolérants au lactose.Il existe sans lactose options là-bas qui éviter cela, bien que le produit final finit par un peu moins comme une croûte de pizza traditionnelle. Cliquez ici pour un guide pour choisir la meilleure farine sans gluten pour vos besoins.