Il n'est pas tous les jours que vous pouvez se vanter de la création culinaire génie de SOC de porc. En fait, la même mention de coupe peut vous reléguer bien dans les rangs de la brigade de Bologne en vrac de la Sam Club.
Allitération. Tactique de l'écrivain très coquine.
Mais n'ayez pas peur, comme vos jours de passer sur les viandes de classe inférieure et gaspiller de l'argent sur pate produit commercialement ont pris fin (si vous relever ce défi, bien sûr). La simplicité de cette recette, étiquetée comme intermédiaires que pour l'attention requise, vous gardera au tarif de belle table pendant une longue période à venir.
Et oui, il se fige magnifiquement.
CRETON québécois est pâté de porc - et quand ouvré avec patience et minutie, vous aurez une propagation qui rivalise avec, si ce n'est carrément imite, le meilleur foie gras de Dordogne. Cette recette a ses origines dans les monastères de la vallée basse de Saint-Laurent du Québec et fait son chemin vers le sud vers les villes de moulin de la Nouvelle Angleterre dans les années de déclin de la révolution industrielle américaine. Traditionnellement, il est servi sur les biscuits soda ou comme une tartinade à sandwich.
"Si fait correctement, comme ceux du père Wright, à la Collège de Sainte-Anne de la Pocatière, de Mme Trudelle, de Charlebourg, ils sont délicieux. Les cretons laurentiens sont deux variétés : ceux réalisés en feuilles de matières grasses, frugal et bien connu ; ainsi, les cretons issus de finement la viande hachée. Les cretons de père Wright, pour les prêtres utilisent seulement, avait une réputation d'excellence parmi les étudiants de la Collège de Sainte-Anne, que, par le biais de leurs prouesses, ils voleraient parfois un bol, pour faire leur bonheur - comme un fruit défendu - en secret. Malheureusement, ces délicieux cretons sont trouvés n'est plus, même dans le réfectoire des prêtres ! Père Wright prend le secret dans sa tombe. »
(Extraits traduit un texte français original par Marius Barbeau, décrivant les Cretons. MCC, fonds Marius Barbeau, vers 1940, B273/10/110 a).
Préparation : Acheter (ou récolte) un SOC de porc 1 lb. Si la prise du magasin, avoir votre boucher moudre vers le bas, non ne pas une, mais deux fois. Tout Boucher qui se respecte, vous accueillera dans cet effort. Ne pense pas out-que vous-même en obtenant une coupe plus maigre de viande. Pas vous être surpayer, mais votre matière grasse sera dribble décédé en rien ainsi votre pate devient rien de plus qu'une pâte sèche, adaptée pour la réparation de travail et trottoir spackle. Poney jusqu'à la 1,39 $/ lb et se rendre au travail.
Lorsque prélevés dans le champ-Assurez-vous que vous avez une meuleuse de table ou d'un ami qui pourrait, comme la viande doit être au sol deux fois. Deux fois, je vous dis. Est-ce que j'ai mentionné qu'il doit être au sol deux fois ?
Ce processus fait une ou deux choses. Tout d'abord, il masticates la viande de porc donc il va cuire plus facilement vers le bas dans la consistance souhaitée, et Deuxièmement, il travaille l'excès de gras dans la viande, rendant plus difficile de rendre dehors pendant la cuisson. Vous voulez ce foie gras-pensez si votre cerveau timbré santé vous dit le contraire.
Le recette cretons québécois
1 lb SOC de porc, deux fois au sol
1 oignon jaune med, haché ou râpé
1 c. à thé sel
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé clou de girofle moulu
1 tasse d'eau
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole moyenne, à l'aide de vos mains si nécessaire. Partiellement couvrir et mettre à mijoter pendant 1 1/2 heures ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide s'évapore. Remuer occasionnellement pour empêcher de brûler. Versez le mélange dans un bol froid à température ambiante et couvrir avec un torchon. Remuer vigoureusement après 1/2 heure à reconstituer tout le gras séparé et réfrigérer jusqu'au froid. Geler en interjetant appel de formes des parties utilisables.