Un diagnóstico de intolerancia al gluten o celiaquía cambiará tu mundo culinario al revés. Eso es lo que me pasó hace dos años. Seguido de mucha experimentación en la cocina. Desde entonces he venido para arriba con muchos grandes recetas sin gluten que van mucho más allá de simplemente intercambio de harinas de trigo para los celíacos.
En primer lugar, es importante elegir una base de harina con una buena textura. En segundo lugar, estas harinas no tienen el mismo sabor como harinas de trigo. Harinas con sabor neutros permiten añadir ingredientes para cubrir la falta de sabor. Uno de mis favoritos es el extracto de levadura.Hay muchos sabores inherentes en un pan tradicional o corteza. Muchos de estos en realidad provienen de la levadura utilizada en levadura. Usted recibirá un poco de esto de la levadura utilizada en la receta normal. También puede engañar a sus papilas gustativas en el pensamiento es una costra "normal" mediante la adición de más sabor levadura mediante un extracto.
Adición de un ácido hará el sabor parece más equilibrada y menos plana. Uno de mis favoritos para usar es el vinagre de sidra de manzana. También me gusta añadir las hierbas y especias; Elijo ajo, cebolla y albahaca para esta receta puesto que todo vayan bien con pizza.
Ingredientes:
paquete de 1 ó 2 cucharaditas de levadura seca activa
pequeña pizca de azúcar (o una cucharadita de miel)
1 taza de agua tibia (no caliente)
1 cucharadita de extracto de levadura sin gluten
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
2 1/2 a 3 tazas de mezcla de harina sin gluten (también agregar 1/2 cucharadita de goma xantana si no está incluido en la mezcla se utiliza)
1/2 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de ajo deshidratado granulado
1 cucharadita de cebolla deshidratada granulada
1 cucharadita de albahaca seca
Indicaciones:
Mezcle el agua, levadura, azúcar (o miel) y Extracto de levadura en una taza de medir. Dejar de lado para permitir que la levadura a florecer.
Lugar 2 1/2 tazas de harina libre de gluten, sal, ajo, cebolla y albahaca en el tazón de su procesador de alimentos favorito con la cuchilla de amasar. Pulso para combinar y airear los ingredientes.
Añadir el vinagre de sidra de manzana y aceite de oliva a la mezcla líquida. Batidor para combinar. Añadir la mezcla líquida a la procesadora de alimentos. Proceso durante tres minutos a mezclar y amasar.
La masa estará húmedo y pegajoso que una masa a base de trigo estándar. Usando una pasta húmeda evitará la sequedad encontrada en muchos productos horneados sin gluten. Use una espátula para quitar la masa. Moverlo a una superficie ligeramente espolvoreada con harina y polvo con la harina según sea necesario. Rápidamente formar una bola, utilizando como poco de harina como sea posible para lograr este objetivo. Desea mantener la masa como húmedo como sea posible. Mover a un lugar caliente (pero no caliente) y cubrir con un tazón grande. Déjelo hasta que se ha duplicado en tamaño. Debe tomar cerca de 2 horas; el tiempo exacto dependerá de la calidez y la humedad en la habitación.
Aplane la masa con las manos, utilizando harina si es necesario para evitar que se pegue. Utilice un perno de balanceo para formarla a Ronda de 14 pulgadas. Coloque en una bandeja forrada pergamino. Cubra con sus favoritos salsas y aderezos. Hornear en un horno precalentado 425 grados F durante 12 a 18 minutos.
¿Que sin gluten harina utilizar?
Hay muchas opciones allá afuera. Mi favorito es 4 taza taza. Tiene un sabor muy neutro y una textura muy cerca (pero no idéntico) de harinas de trigo tradicionales. Contiene leche en polvo que realmente agrega mucha suavidad y una textura que normalmente no se encuentran en harinas sin gluten. El mayor problema con esto es que muchas personas con celiaquía también son intolerantes a la lactosa.Hay lactosa opciones allá afuera que evitar esto, aunque el producto final termina un poco menos como una corteza de pizza tradicional. Haga clic aquí para ver una guía para elegir la mejor harina libre de gluten para sus necesidades.