¿Nuevo en Hyderabad? ¿Pero buscando un auténtico Hyderabadi Biryani, confundido? No te preocupes, estamos aquí para ayudarte. Muchos restaurantes tanto dentro como fuera de Hyderabad (dentro de la India y en el extranjero) pretenden servir auténtico Hyderabadi Biryani. Sin embargo, sólo nombrar el plato o afirmando que es la receta original no hace auténticos.
Puede determinar si un restaurante es plato auténtico comprobando cómo se sirve, encontrando cómo está cocinado y por las características del restaurante. Aquí están algunas sugerencias que podrían ayudar a encontrar uno auténtico.
Variedad de arroz
Un auténtico Biryani está elaborado sólo con arroz Basmati, una variedad de arroz largo y esbelto popular del sur de Asia. El arroz tiene un sabor típico que es causado por el aroma compuesto 2-acetil-1-pyrroline. Estas características la hacen una variedad preferida para hacer el plato de arroz Basmati.
Tipo de cocina
En segundo lugar, el única auténtico Biryani es Dum ka Biryani. Significa que el arroz y la carne junto, junto con las especias están cocinado en un vaso cónico grande llamado deksha de vapor. La tapa está sellada con la masa para evitar que el vapor saliendo y los alimentos se cocinan lentamente, típicamente en carbón. Este método es lo que le da el plato, el distintivo sabor y el gusto.
Esta forma de baja temperatura de cocción es difícil. Un chef realmente no puede examinar el plato mientras se está cocinando. Una vez que es eliminado de la llama y la carne es cocida o cruda - el chef no puede realmente hacer ajustes. Por lo tanto, sólo chefs expertos pueden hacer un plato perfecto.
Logros de lado
Aquí está lo que obtendrás con un auténtico Biryani. Viene con Mirchi ka Saalan (plato elaborado con chiles verdes grandes), dahi chutney (hecho con cuajada y cebollas) y ensalada de cebolla con algunas piezas de la cal. Si cualquiera de los restaurantes no proporcionarle todo esto sin costo adicional - entonces es no auténtico plato para servir. Éstas son absolutamente las cosas básicas que hacen de la comida 'Biryani'. Si cualquier artículo falta es como servir una Pizza sin cobertura.
Muchos restaurantes sirven también una variedad no auténticos llamada Pakki Biryani - en el cual carne y el arroz se cocinan por separado. Luego, mezclado al final para hacer el plato. Esto es como mezcla de curry y arroz. Este tipo de plato puede identificar fácilmente por su color. Parece totalmente amarillento o marrón claro, es distinto a la auténtica, en la cual se ve la mitad del arroz blanco y la mitad se ve amarillento o marrón claro.
Por último, recuerda que el Biryani originalmente fue creado para servir comidas rápidas a las tropas durante la guerra. Así que cualquier buen restaurante típicamente servirá un gran número de invitados. Un buen restaurante en Hyderabad sirve decenas de miles de comidas al día.
Lo anterior espero que te ayudará a descubrir un restaurante que sirve auténticos Hyderabadi Biryani!