No es todos los días que usted puede presumir de creación culinaria genio de trasero de cerdo. De hecho, al mencionar el corte puede bien relegar te a las filas de la brigada de Bolonia de la Sam Club a granel.
Aliteración. Táctica de un escritor muy malo.
Pero no tengas miedo, como sus días de pasar sobre carnes de clase baja y gastar dinero en paté producidos comercialmente han llegado a su fin (debe usted frente a este desafío, por supuesto). La simplicidad de esta receta, etiquetada como intermedio sólo para la atención requerida, te mantendrá en tarifa mesa bien por un tiempo largo.
Y Sí, se congela maravillosamente.
Creton quebequense es paté de cerdo - y cuando hecha a mano con paciencia y atención al detalle, tendrá una extensión que compite con, si no absoluto imitadores, el mejor fois gras volando desde la Dordoña. Esta receta tiene su origen en los monasterios del valle inferior río St. Lawrence de Quebec y hecho su camino hacia el sur a las ciudades de molino de Nueva Inglaterra en los últimos años de la revolución industrial estadounidense. Tradicionalmente, se sirve con galletas de soda, o como una extensión de sándwich.
"Cuando se realizan correctamente, como los del padre Wright, en la Collège de Sainte-Anne de la Pocatière, de la señora Trudelle, de Charlebourg, son deliciosos. Los cretons Laurentian son de dos variedades: los que hacen de la hoja de grasa, que son frugales y conocida; y el cretons hechas de carne finamente picada. Los cretons de padre Wright, para los sacerdotes sólo uso, tenía tal una reputación de excelencia entre los estudiantes de la Collège de Sainte-Anne, a través de sus proezas, a veces robaría un recipiente, para que sea su deleite - como una fruta prohibida - en secreto. Lamentablemente, estos deliciosos cretons ya no encuentran, incluso en el refectorio de los sacerdotes. Padre Wright llevó el secreto a la tumba".
(Extractos traducidos de un texto original francés por Marius Barbeau describiendo Cretons. CMC, Marius Barbeau fonds, alrededor de 1940, B273/10/110a).
Preparación: Comprar (o cosecha) 1 trasero lb carne de cerdo. Si se toman de la tienda, tienen su carnicero muele abajo, no una, sino dos veces. Cualquier carnicero precie tendrá en cuenta que en este esfuerzo. No fuera Considérate por conseguir un corte de carne más magro. No haría pagar, pero su contenido de grasa se driblar lejos en la nada por su pate se convierte en nada más que una pasta seca, conveniente para la reparación de obra y vereda de yeso. Potro hasta los $ 1,39/LB y pónganse a trabajar.
Si se toma desde el campo-Asegúrese de que tienes una amoladora de mesa o a un amigo que, como la carne debe ser tierra dos veces. Dos veces, le digo. ¿mencioné que tiene que ser tierra dos veces?
Este proceso hace un par de cosas. En primer lugar, masticates la carne de cerdo para que sea más fácil cocinará a la consistencia que quieras, y en segundo lugar, funciona el exceso de grasa en la carne, haciendo más difícil rendir afuera durante la cocción. ¿Quieres este hígado de ganso de grasa-piense si tu cerebro adicto a salud le indique lo contrario.
Creton quebequés le receta
1 libra de cerdo Butt, dos veces tierra
1 cebolla amarilla med, picado o rallado
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita clavos molidos
1 taza de agua
Mezclar todos los ingredientes en una olla mediana, usando las manos si es necesario. En parte cubierta y sube a fuego lento durante 1 1/2 horas o hasta que la mayor parte del líquido se evapora. Remover de vez en cuando para evitar que se quemen. Vierta la mezcla en un bol frío a temperatura ambiente y cubra con una toalla de plato. Revuelva vigorosamente después de 1/2 hora para reconstituir cualquier grasa separada y refrigere hasta que se enfríe. Helada en atractivas formas de porciones utilizables.