Yo no freír muchos alimentos porque me gusta mantener bajo el consumo de grasas familiar. Cocción lenta y estofados son buenas técnicas para mantener carnes tiernas, pero he encontrado que muchos alimentos fritos típicamente son a menudo simplemente como sabrosos cuando al horno. Hierbas y especias pueden hacer maravillas para compensar grasa cuando usando cortes más magros de carne y verduras.
Desde que cocinar y servir bajo en grasa y sin procesar alimentos la mayoría del tiempo una excepción ocasional a esa práctica es, literalmente, en mi libro.
Dos comidas en particular son difíciles para mí dejar pasar cuando preparada para mi gusto. La primera es papas fritas. Me gusta el tipo reducido muy delgado y crujiente. El segundo es pollo frito. Buena, anticuado, casera de pollo frito puede estar fuera de este mundo. Mi receta es un híbrido de ingredientes y técnicas que he improvisó durante los años. El pollo resultante es crujiente, crujiente y jugosa.
He descubierto accidentalmente una gran manera de hacer luz empanado aumento en volumen cuando interpreté un años receta hace y añadidos cucharadas en vez de cucharaditas de bicarbonato en polvo a la taza. Resultó en una capa ligera y substancial para el pollo que dore bien arriba. Use esta receta básica empanada para aves de corral y pescado y luego añadir especias como los humor o la proteína trajes:
· Harina común de 1 C
· 3 Cucharadas de polvo de hornear
· 1/4 cucharadita de nuez moscada
· 1 cucharadita de Chili en polvo
· Sal y pimienta al gusto
Ajo en polvo, cebolla en polvo, paprika, tierra de tomillo y comino molido todo pueden hacer adiciones agradables a esta mezcla.
Algunas personas remojar trozos de pollo en leche o suero de leche antes de dragado en la mezcla de empanado; otros utilizan un huevo batido. Sólo enjuague mi pollo en agua fría, suavemente acaricíele seco y sacudir las piezas ligeramente húmedas en una bolsa de plástica o de papel con la mezcla de empanado. Se adhiere perfectamente y no deja calvas.
Uso de aceite de oliva para mi grasa porque es más sano que otros tipos, aunque el aceite de coco se utiliza a menudo para cocción a alta temperatura. Cada uno trabaja bien. Y prefiero que sumerja el pollo deja una pequeña cantidad de aceite sobre 3 cucharadas-get muy caliente y luego rápidamente sellar los jugos en y el empanar a los trozos de pollo. Les Deslice el pan y los convierten rápidamente para brown en todos lados. Entonces, reduzca el calor y completar el proceso de cocción a temperatura media. A partir de aceite muy caliente impide que los trozos de pollo convirtiéndose en saturado con aceite y evita que se peguen. Una vez que esté cocido deje que se enfríe el pollo sobre toallas de papel así que absorben el exceso de aceite.