Yo he sido con éxito hornear diferentes tipos de panes encendido y apagado, pero voy a describir aquí cómo hacer baguettes francesas que son uno de los favoritos de la mina y millones de personas alrededor del mundo!
Para obtener mejores resultados usted debe primero Equípate con una batidora potente para mezclar y amasar una balanza para pesar las cantidades exactas llamado por la receta, una tabla de madera para trabajar en a menos que usted ya tiene un mostrador de madera, un trozo de tela (cerca de 15 X 15 pulgadas) para ayudar a la subida de la masa y una placa para horno (cerca de 15 X 15 pulgadas).
Ingredientes
Los siguientes ingredientes son suficientes para hacer alrededor de 2 libras de masa que puede producir cuatro baguettes, media libra cada uno.
1 1/4 libras (20 onzas) de harina (ver nota).
3/4 lb (12 onzas) de agua (cantidad de agua debe ser aproximadamente el 60% del peso de la harina).
1 cuchara de levadura.
medio con una cuchara de sal.
Nota: Los mejores baguette francesas se realizan con harina tipo 55 que es difícil de obtener en los Estados Unidos. La harina de pan regular que consigues en el supermercado es demasiado fuerte para baguette francesa. Si no puede encontrar harina tipo 55, trate de mezclar algunos de harina en la harina de pan (1 parte de harina de 3 partes de harina de pan). Utilice siempre sin blanquear harina, tiene el gluten para hacer una corteza crujiente firme para baguette.
Método de preparación
Paso 1. Mezclar y amasar
Añadir la harina y el agua en el vaso de la batidora y encienda la máquina para iniciar el gancho, mezclar y amasar la masa. Como la masa va tomando la forma de una bola, agregue la sal y déjela funcionar durante otros 5 minutos hasta que se obtenga una buena bola flexible.
Dos puntos importantes a observar en este paso: en primer lugar, no use agua fría. Es mejor agua caliente o agua a temperatura ambiente. ¿En segundo lugar, añadir la cantidad justa de agua necesaria para la harina, no más, no menos. En general, la cantidad de agua requerida es de 60% del peso de la harina, pero esto puede variar un poco dependiendo de la calidad de la harina y la capacidad de absorber el agua de la harina. Así que tenga cuidado de no añadir demasiada agua. Es mejor comenzar con un poco menos agua que lo que la receta especifica y añadir unas gotas más adelante si la masa es flexible no suficiente (nota que si la masa es demasiado blanda debido a demasiada agua, no puede corregirlo añadiendo más harina más adelante ya que entonces se vuelve difícil trabajar con).
Paso 2. Dejar que el aumento de la masa una primera vez
Cubra el tazón con el trozo de tela y colóquelo lejos de corrientes de aire. Deje que el aumento de la masa hasta que se duplique el volumen.
Paso 3. Dividir la masa en bolas
Coloque la masa sobre una tabla enharinada y empezar a amasar a mano para deshacerse de cualquier aire que pueda quedar atrapado en. Cortar la masa en cuatro bolas más pequeñas. Intentar hacer perfectamente redondo bolas y cubierta con una ligera capa de harina. Para una cocción uniforme de todas las baguettes, es bueno a pesar de las bolas para que sean de igual peso. La receta debe hacer 4 bolas, cerca de la mitad una libra (o 250 gramos) cada uno. Esto hará que cuatro baguettes.
Las bolas de pan déjelo durante unos 15 minutos sobre la tabla enharinada, cubierto con el paño.
Paso 4. Formar las bolas en baguettes
Tomar cada bola y presione con su puño y la muñeca para estirar y luego doblar la masa alargada tres veces. Hacer esto varias veces y terminar girando la masa resultante en la forma de un palo o una baguette.
Paso 5. Dejar que el aumento de la masa una segunda vez
Extiende el trozo de tela en el mostrador, cubrirla con una ligera capa de harina y forma de tubo paralelo cuatro como trincheras. Coloque cada palillo de masa en una de las trincheras. Dejarlos allí hasta las baguettes hasta duplicar su volumen.
6. Hornear
Precalentar el horno a 450 ° F (230 ° C). Coloque la bandeja para hornear en el centro del horno (hasta la mitad de la parte superior o inferior). Hacer cuatro incisiones (oblicuas) diagonales sobre cada baguette con un cuchillo afilado, espolvorear con harina y colocarlos en la bandeja para hornear. Coloque dentro del horno un recipiente incombustible con media taza de agua (en la parte inferior). Esto ayudará a los baguette crujiente y aireado dándoles una textura en baguettes de panadería. Hornear las baguettes durante unos 25 minutos o hasta que estén doradas. Sáquelos del horno y dejan enfriar antes de servir.
¡ Buen provecho!