Rinde 4 porciones
Paletilla de cordero especiado con fechas y chalotes e ingredientes de cuscús:
1 Paletilla deshuesada de cordero, cerca de 1,5 kilogramos.
8-12 chalote, pelado e izquierda entera o cortada en mitades o cuartos si es grande.
12 dátiles frescos, hueso.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 dientes de ajo, machacados.
2 cucharaditas de tierra comino y cilantro.
1/2 cucharaditas de canela molida.
Mar sal y pimienta recién molida.
caldo de cordero, pollo o de verduras de 400 ml.
Cilantro puñado para servir.
Cuscús: cuscús instantáneo 400 gramos. 500 ml caliente caldo de pollo o de verdura (o jugos filtradas de la receta de cordero). 2 cucharadas de aceite de oliva (no añada el aceite si se usa el jugo de cordero). 1 y 1/2 cucharadita de comino molido. 1 cucharadita de cúrcuma tierra. 50 gramos de mantequilla. 70 gramos trituradas almendras, tostadas. Puñado cada hojas de cilantro y menta, más o menos picadas.
Paletilla de cordero especiado con fechas y chalotes y receta de cuscús:
Coloque las chalotas y las fechas en la base de una asadera y apartar. Combinar el aceite de oliva, ajo y especias en una fuente y sazonar. Coloque el cordero en la parte superior las chalotas y fechas luego Agréguele el aceite especiado. Frote el aceite todo el cordero y luego doblar el cordero hacia arriba como si el hueso estaba en ella. Coloque en el centro de la cacerola y vierta el caldo. Cubrir el cordero firmemente con la hoja y asado de 4-4 1/2 horas o hasta que meltingly licitación. Desmoldar el cordero y apartar. Colar los jugos de la carne, volviendo a las fechas y chalotas al cordero y utilizar los jugos como sus existencias para cocinar el cuscús. El jugo también puede ser refrigerado hasta 48 horas o hielo para 2 3 meses.
Cuscús: Precalentar el horno a 200C. Poner el cuscús en un refractario para hornear. Poco a poco agregar el jugo de cordero
o caldo caliente, removiendo con un tenedor para que se absorba uniformemente. Deja a hincharse durante 10 minutos. Si utiliza valores, agregue 2 cucharadas de aceite y frotar el cuscús entre sus manos sobre el recipiente para ventílela y romper cualquier terrón. Remover a través de las especias y coloque en el horno durante 15 minutos o hasta que el vapor caliente. Mezclar con la mantequilla, almendras, cilantro y menta justo antes de servir y sazone al gusto.
Para servir: Ralle el cordero y sirva con las fechas y las chalotas sobre el cuscús o tirar a través el cuscús. Por entonces, la paletilla de cordero Spiced con fechas y chalotes y cuscús está listo.